Koło Fortuny z Sushi – Losowy Wybór Rolad Sushi

Koło zawiera California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll i Kappa Maki (Ogórkowa).

Format z ryżem na zewnątrz (uramaki) – z ryżem na zewnątrz i wodorostami ukrytymi w środku – został wynaleziony specjalnie dlatego, że amerykańscy konsumenci na początku lat 70. uważali czarne wodorosty za nieapetyczne wizualnie. Szef kuchni Ichiro Mashita w restauracji Tokyo Kaikan w Los Angeles stworzył ten format około 1971 roku, aby ukryć nori, jednocześnie zachowując jego korzyści strukturalne. Zastąpił również tłustego tuńczyka awokado, które ma podobną maślaną bogactwo przy niższych kosztach i dostępności przez cały rok. California Roll jest obecnie najczęściej spożywaną rolką sushi na świecie i została nawet wywieziona z powrotem do Japonii jako 'amerykańskie sushi'.

Surowy łosoś nie był tradycyjnie spożywany w Japonii – łosoś pacyficzny (masu, łosoś keta, łosoś pacyficzny) mógł przenosić pasożytniczego tasiemca Anisakis, co czyniło go niebezpiecznym do spożycia na surowo. Transformacja nastąpiła dzięki zdeterminowanej, dziesięcioletniej inicjatywie handlowej rządu norweskiego, rozpoczętej w latach 80. Norweski łosoś atlantycki, hodowany w głębokich, zimnych wodach fiordów, był naturalnie wolny od pasożytów nękających łososia pacyficznego. Norweski przedstawiciel handlowy Bjørn Eirik Olsen latami próbował przekonać japońskich dystrybutorów i restauracje, nawet osobiście jedząc norweski łosoś sashimi przed sceptycznymi japońskimi kupcami, aby zademonstrować jego bezpieczeństwo. Kampania ostatecznie odniosła sukces pod koniec lat 80. Dziś surowy łosoś jest najpopularniejszą rybą sushi na świecie.

'Tekka' ma dwa powiązane znaczenia w języku japońskim. Po pierwsze, oznacza 'salon gier hazardowych' (tekkaba) – cienka rolka hosomaki z tuńczyka została stworzona dla japońskich zakładów hazardowych z XVII-XIX wieku, ponieważ hazardziści potrzebowali wygodnej przekąski jednoręcznej, która nie zamoczyłaby ich kart ani nie zakłóciłaby gry. Po drugie, 'tekka' oznacza również 'gorące żelazo', przywołując jaskrawoczerwony blask rozgrzanego metalu, co nawiązuje do żywego czerwonego koloru nadzienia z surowego tuńczyka. Historycznie tuńczyk był uważany za rybę 'pospólstwa' o niskim prestiżu w Japonii przed erą chłodnictwa, ponieważ jego wysoka zawartość tłuszczu sprawiała, że szybko się psuł – stał się delikatesem dopiero w XX wieku, kiedy technologia chłodnicza sprawiła, że tłusty tuńczyk był zarówno bezpieczny do przechowywania, jak i pożądany.

Terminy te opisują fizyczną konstrukcję roladek sushi. Maki (makizushi) to ogólny termin na sushi zawinięte w wodorosty (nori) – wodorosty są na zewnątrz. Hosomaki ('cienka rolka') to maki o małej średnicy z tylko jednym składnikiem nadzienia, takim jak Tekka Maki (tuńczyk) czy Kappa Maki (ogórek). Uramaki ('rolka odwrócona') odwraca standardową konstrukcję: ryż jest na zewnątrz, wodorosty w środku – jest to format używany do California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll i większości rolek w stylu amerykańskim. Format z ryżem na zewnątrz został wynaleziony w Ameryce specjalnie po to, aby sushi było bardziej atrakcyjne wizualnie dla zachodnich konsumentów nieznających wodorostów.