Pemilih Gulungan Sushi Acak

Roda mencakup Gulungan California, Gulungan Philadelphia, Gulungan Tuna Pedas, Gulungan Pelangi, Gulungan Naga, Gulungan Laba-laba, Gulungan Vulkano, Gulungan Ulat, Gulungan Salmon, Gulungan Unagi, Gulungan Tempura, Tekka Maki, Gulungan Alaska, Gulungan Boston, Gulungan Dinamit, dan Kappa Maki (Gulungan Timun).

Format di dalam-keluar (uramaki) — dengan nasi di luar dan rumput laut tersembunyi di dalam — diciptakan khusus karena pengunjung Amerika pada awal tahun 1970-an menganggap rumput laut hitam tidak menarik secara visual. Koki Ichiro Mashita di restoran Tokyo Kaikan di Los Angeles menciptakan format ini sekitar tahun 1971 untuk menyembunyikan nori sambil tetap memberikan manfaat strukturalnya. Ia juga mengganti tuna berlemak dengan alpukat, yang memiliki kekayaan seperti mentega dengan biaya lebih rendah dan ketersediaan sepanjang tahun. Gulungan California kini menjadi gulungan sushi yang paling banyak dikonsumsi di dunia dan bahkan telah diekspor kembali ke Jepang sebagai 'sushi Amerika.'

Salmon mentah secara tradisional tidak dimakan di Jepang — salmon Pasifik (masu, chum, pink) dapat membawa cacing pita parasit Anisakis, membuatnya tidak aman untuk dimakan mentah. Transformasi datang melalui inisiatif perdagangan pemerintah Norwegia selama 10 tahun yang dimulai pada tahun 1980-an. Salmon Atlantik Norwegia, yang dibudidayakan di perairan fjord yang dalam dan dingin, secara alami bebas dari parasit yang menyerang salmon Pasifik. Perwakilan perdagangan Norwegia Bjørn Eirik Olsen menghabiskan bertahun-tahun mencoba meyakinkan distributor dan restoran Jepang, bahkan secara pribadi memakan sashimi salmon Norwegia di depan pembeli Jepang yang skeptis untuk menunjukkan keamanannya. Kampanye ini akhirnya berhasil pada akhir 1980-an. Hari ini, salmon mentah adalah ikan sushi paling populer di dunia.

'Tekka' memiliki dua arti yang saling terkait dalam bahasa Jepang. Pertama, artinya 'kedai judi' (tekkaba) — gulungan hosomaki tuna tipis diciptakan untuk tempat perjudian Jepang abad ke-17 hingga ke-19 karena para penjudi membutuhkan camilan satu tangan yang nyaman yang tidak akan membasahi kartu mereka atau mengganggu permainan. Kedua, 'tekka' juga berarti 'besi panas,' membangkitkan kilau merah membara dari logam yang dipanaskan, yang merujuk pada warna merah cerah dari isian tuna mentah. Secara historis, tuna dianggap sebagai ikan 'rakyat jelata' berperingkat rendah di Jepang sebelum pendinginan karena kandungan lemaknya yang tinggi membuatnya cepat basi — baru ditingkatkan menjadi hidangan lezat pada abad ke-20 ketika teknologi pendinginan membuat tuna berlemak aman untuk disimpan dan diinginkan.

Istilah-istilah ini menggambarkan konstruksi fisik gulungan sushi. Maki (makizushi) adalah istilah umum untuk setiap sushi yang dibungkus rumput laut (nori) — rumput laut berada di luar. Hosomaki ('gulungan tipis') adalah maki berdiameter kecil dengan hanya satu bahan isian, seperti Tekka Maki (tuna) atau Kappa Maki (timun). Uramaki ('gulungan terbalik') membalikkan konstruksi standar: nasi berada di luar, rumput laut di dalam — ini adalah format yang digunakan untuk Gulungan California, Gulungan Pelangi, Gulungan Laba-laba, dan sebagian besar gulungan gaya Amerika. Format terbalik diciptakan di Amerika khusus untuk membuat sushi lebih menarik secara visual bagi pengunjung Barat yang tidak terbiasa dengan rumput laut.