مُختار أشكال المعكرونة العشوائي

تتضمن العجلة سباغيتي، بيني، فيتوتشيني، ريغاتوني، لينغويني، فارفالي، أوريكيتي، نيوكي، لازانيا، تورتيليني، رافيولي، فيوزيلي، تالياتيلي، كونكيلي، بوكاتيني، وبابارديللي.

سباغيتي عبارة عن خيط دائري تمامًا، بينما لينغويني مسطح إلى مقطع عرضي بيضاوي - 'لينغويني' تعني 'ألسنة صغيرة' بالإيطالية. يهم اختلاف الشكل: المقطع العرضي الدائري لسباغيتي يغطي الصلصات الناعمة والرقيقة (مثل المارينارا أو الأجليو إي أوليو) بالتساوي، بينما السطح المسطح للينغويني يلتصق بشكل أفضل بالصلصات المعتمدة على الزيت ويُقدم تقليديًا مع البيستو، الذي اخترع في نفس المدينة الليغورية التي ابتكرت لينغويني.

تم تصميم كل شكل معكرونة على مدى قرون لزيادة الاقتران مع أنواع محددة من الصلصات. المعكرونة الطويلة والناعمة (سباغيتي، لينغويني) تغطي الصلصات الرقيقة بالتساوي. الأنابيب المخططة (ريغاتوني، بيني ريجاتي) تحبس الصلصات اللحمية السميكة داخل تجويفها وعلى سطحها المخطط. الشرائط العريضة (بابارديللي) تتطلب صلصات سميكة وثقيلة لا تسقط. أشكال الصدفة (كونكيلي، أوريكيتي) تعمل كأكواب، تجمع الخضروات السميكة والريكوتا. يعتبر الإيطاليون الاقترانات الخاطئة بين المعكرونة والصلصة خطأً فادحًا في الطهي.

تقنيًا لا - النيوكي هي لقيمات، وليست معكرونة. تُصنع من البطاطس (أو الريكوتا، أو السميد) بدلاً من عجينة المعكرونة. النيوكي تسبق المعكرونة فعليًا في إيطاليا: كانت اللقيمات الصغيرة من القمح تؤكل في العصر الروماني، قبل وقت طويل من توفر نسخة البطاطس. وصلت البطاطس إلى إيطاليا من الأمريكتين فقط في القرن السادس عشر. يعود تاريخ نيوكي البطاطس التي نعرفها اليوم إلى القرن الثامن عشر.

في 1 أبريل 1957، بثت قناة BBC في برنامج بانوراما الإخباري وثائقيًا مدته 3 دقائق يظهر مزارعين سويسريين يحصدون سباغيتي من الأشجار خلال 'شتاء معتدل استثنائي' قضى على 'سوسة سباغيتي'. كان هذا اختلاقًا بالكامل. اتصل آلاف المشاهدين بقناة BBC يسألون عن كيفية زراعة شجرة سباغيتي خاصة بهم - يُقال إن BBC أخبرت البعض 'بوضع غصن سباغيتي في علبة صلصة طماطم والأمل في الأفضل'. لا تزال المزحة الأكثر نجاحًا في تاريخ التلفزيون.