عجلة اختيار المطابخ العالمية

تشمل العجلة المطابخ الإيطالية، اليابانية، المكسيكية، الفرنسية، الهندية، الصينية، التايلاندية، اللبنانية، الإثيوبية، البيروفية، الإسبانية، اليونانية، الكورية، الفيتنامية، المغربية، والبرازيلية.

اليابان - وبالتحديد طوكيو - لديها عدد من مطاعم ميشلان أكثر من أي مدينة أخرى على وجه الأرض، مع أكثر من 200 نجمة. هذا أكثر من باريس ونيويورك مجتمعة. اليابان ككل لديها أكبر عدد من نجوم ميشلان من أي بلد. كان دليل ميشلان طوكيو لعام 2007 أول دليل غير أوروبي/أمريكي يتم نشره، وقد صدمت نتائجه عالم الطهي بمنح طوكيو نجومًا أكثر من فرنسا بأكملها.

يمتد الإرث الطهوي للمكسيك إلى ما هو أبعد من التاكو وال جواكامولي. قدمت المكسيك الشوكولاتة والفانيليا والفلفل الحار والطماطم والأفوكادو والذرة إلى العالم بأسره - وهي مكونات تحدد الآن المأكولات من الإيطالية (الطماطم) إلى الهندية (الفلفل الحار) إلى السويسرية (الشوكولاتة). كان المطبخ المكسيكي أول تقليد طهوي (بالإضافة إلى الفرنسي والمتوسطي) يتم إدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في عام 2010، تقديرًا لعمقه وتعقيده الثقافي. المول الأسود، أفضل طبق في المكسيك، يمكن أن يحتوي على أكثر من 30 مكونًا واستغرق تطويره من الحضارات ما قبل الكولومبية قرونًا.

يتم بناء المطبخ الإثيوبي بالكامل حول الإنغيرا - وهو خبز مسطح إسفنجي وحامض قليلاً مصنوع من حبوب التيف (حبوب فائقة قديمة موطنها الأصلي مرتفعات إثيوبيا فقط) والتي تعمل في نفس الوقت كطبق وأداة وملعقة. ما يجعل المطبخ الإثيوبي فريدًا بشكل خاص هو تقليده النباتي المتطور للغاية: يمنع تقويم الصيام للكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية جميع المنتجات الحيوانية في حوالي 180 يومًا في السنة، مما يعني أن المطبخ الإثيوبي قضى قرونًا في إتقان الأطباق النباتية من الضرورة الدينية، مما أدى إلى إنشاء أغنى تقليد طهي نباتي في العالم قبل وقت طويل من أن يصبح اتجاهًا عالميًا.

تمنح التنوع البيولوجي الاستثنائي لبيرو طهاتها خزانة غير مسبوقة: أكثر من 3000 نوع موثق من البطاطس (نشأت البطاطس في جبال الأنديز في بيرو)، و 650 نوعًا من الفلفل الحار، وأعلى تنوع من النباتات الصالحة للأكل في أي بلد على وجه الأرض. هذا التنوع البيولوجي جذب طهاة عالميين مثل غاستون أكيوريو وفيرجيلو مارتينيز الذين بنوا سمعة دولية على المكونات البيروفية. أضافت تقاليد الاندماج الفريدة في بيرو - وخاصة مطبخ النيكي (ياباني-بيروفي) الذي ظهر عندما وصل المهاجرون اليابانيون في تسعينيات القرن التاسع عشر - عمقًا إبداعيًا إضافيًا. تضع ليما الآن بانتظام العديد من المطاعم في وقت واحد في قائمة أفضل 10 عالميًا.