عجلة تدوير أنماط البرجر

تشمل العجلة برجر الجبن الكلاسيكي، برجر السماش، برجر الواجيو، برجر سلايدر، برجر بيريا، برجر Impossible، برجر الشواء الكوري، برجر Juicy Lucy، برجر أسترالي، برجر الترافل، برجر ستيك هاوس، برجر الفاصوليا السوداء، برجر السيرف آند تورف، برجر البصل الأوكلاهومي، برجر بان مي، وبرجر لحم الضأن اليوناني.

يُنسب الفضل على نطاق واسع إلى ليونيل ستيرنبرغر في اختراع برجر الجبن حوالي عام 1924-1926 في محل سندويتشات والده 'The Rite Spot' في باسادينا، كاليفورنيا، من خلال تجربة إضافة شريحة من الجبن الأمريكي إلى الهامبرجر. ومع ذلك، قدمت إحدى المطاعم في دنفر، كولورادو، علامة تجارية لـ 'cheeseburger' في عام 1935. لا يزال الجدل مستمرًا، ولكن قصة أصل باسادينا هي الأكثر شيوعًا. اليوم، يستهلك الأمريكيون حوالي 50 مليار برجر سنويًا — حوالي 3 لكل شخص في الأسبوع.

الفرق هو تفاعل مايلارد — العملية الكيميائية التي تحدث عندما تتحول البروتينات والسكريات إلى اللون البني عند الحرارة العالية، مما يخلق مئات المركبات النكهة الجديدة. عندما تسحق اللحم البقري النيء بقوة على شواية ساخنة جدًا، فإنك تزيد بشكل كبير من مساحة التلامس بين اللحم والمعدن، مما يخلق قشرة مقرمشة للغاية ومتعرجة لا يمكن أن تتطور ببساطة في قطعة لحم سميكة 'على طراز الحانات'. توجد هذه التقنية منذ المطاعم الأمريكية في الخمسينيات، لكنها أصبحت شائعة عندما تم إطلاق Smashburger في عام 2007 وقامت سلاسل مثل Shake Shack بنشرها على المستوى الوطني.

برجر Juicy Lucy هو برجر من مينيابوليس مع جبنة محشوة داخل قطعة اللحم النيئة قبل الطهي، مما يخلق لبًا من الجبن السائل. يدعي كل من Matt's Bar و 5-8 Club أنهما اخترعاه في عام 1954. هذه المنافسة هي نقطة فخر محلي شديد — يكتب Matt's Bar 'Jucy Lucy' (بدون 'i') بينما يستخدم 5-8 Club 'Juicy Lucy'. زار الرئيس أوباما Matt's Bar في عام 2014. التحذير المحلي لجميع الزوار لأول مرة هو الانتظار دائمًا قبل العض — تصل الجبنة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت أو أكثر وستحرق فمك إذا أكلتها فورًا.

المكون الرئيسي هو الهيم — وخاصة سويا ليغوموجلوبين، وهو جزيء يحتوي على الحديد موجود في جذور نباتات الصويا يحاكي بشكل وثيق الميوغلوبين في عضلات الحيوانات. الهيم هو ما يعطي اللحم الحقيقي طعمه الدموي والمعدني والغني بالحديد. حدد مؤسس Impossible Foods بات براون (كيميائي حيوي في ستانفورد) الهيم كالجزيء الذي يجعل اللحم يبدو وكأنه لحم بعد سنوات من البحث. يستخدم البرجر أيضًا زيت جوز الهند وزيت دوار الشمس للدهون، وبروتين البطاطس للربط، وميثيل سليلوز لمحاكاة تغير القوام عند طهي لحم البقر.