انقر على العجلة الدوارة في وسط الصفحة
شاهد عجلة الشواء تدور عبر 16 نمط برجر ملحمي
تتباطأ العجلة وتهبط على نمط برجر عشوائي
تكشف بطاقة البرجر عن فئة النمط، المنشأ، وحقيقة تاريخية مذهلة
انقر على 'تناول الطعام!' لإغلاقها وتدويرها مرة أخرى
16 نمط برجر ملحمي تشمل 7 فئات: أمريكي، فاخر، نباتي، فيوجن، أسترالي، متوسطي، وخضروات
تُكشف منطقة المنشأ لكل برجر — من ويتشيتا، كانساس إلى خاليسكو، المكسيك إلى اليونان
حقيقة تاريخية غنية لكل برجر تكشف قصصًا مفاجئة من تاريخ الطعام
ملونة حسب فئة نمط البرجر لسهولة التعرف عليها
تصميم مستوحى من الشواء بالفحم الداكن مع لمسات برتقالية وعنبر نارية
عجلة تدوير أنماط البرجر هي أداة طعام تفاعلية تقوم باختيار عشوائي لواحدة من 16 نمط برجر أيقوني من جميع أنحاء العالم. من أصول البرجر بالجبنة في باسادينا وبرجر البصل من عصر الكساد في أوكلاهوما، إلى الاختراق العلمي بقيمة 200 مليون دولار لبرجر Impossible والبرجر المشهور بالبيريا الذي حول انستجرام إلى اللون الأحمر مع خبز مغموس بالكونسوميه، تكشف كل دورة عن فئة نمط البرجر، المنشأ، وشريحة رائعة من تاريخ الطهي. مثالية لمحبي الطعام الذين لا يستطيعون تحديد ما سيشعلونه، وعشاق البرجر الذين يستكشفون الأنماط العالمية، وأي شخص لديه فضول بشأن القصص المفاجئة وراء أطعمتهم المفضلة.
تشمل العجلة برجر الجبن الكلاسيكي، برجر السماش، برجر الواجيو، برجر سلايدر، برجر بيريا، برجر Impossible، برجر الشواء الكوري، برجر Juicy Lucy، برجر أسترالي، برجر الترافل، برجر ستيك هاوس، برجر الفاصوليا السوداء، برجر السيرف آند تورف، برجر البصل الأوكلاهومي، برجر بان مي، وبرجر لحم الضأن اليوناني.
يُنسب الفضل على نطاق واسع إلى ليونيل ستيرنبرغر في اختراع برجر الجبن حوالي عام 1924-1926 في محل سندويتشات والده 'The Rite Spot' في باسادينا، كاليفورنيا، من خلال تجربة إضافة شريحة من الجبن الأمريكي إلى الهامبرجر. ومع ذلك، قدمت إحدى المطاعم في دنفر، كولورادو، علامة تجارية لـ 'cheeseburger' في عام 1935. لا يزال الجدل مستمرًا، ولكن قصة أصل باسادينا هي الأكثر شيوعًا. اليوم، يستهلك الأمريكيون حوالي 50 مليار برجر سنويًا — حوالي 3 لكل شخص في الأسبوع.
الفرق هو تفاعل مايلارد — العملية الكيميائية التي تحدث عندما تتحول البروتينات والسكريات إلى اللون البني عند الحرارة العالية، مما يخلق مئات المركبات النكهة الجديدة. عندما تسحق اللحم البقري النيء بقوة على شواية ساخنة جدًا، فإنك تزيد بشكل كبير من مساحة التلامس بين اللحم والمعدن، مما يخلق قشرة مقرمشة للغاية ومتعرجة لا يمكن أن تتطور ببساطة في قطعة لحم سميكة 'على طراز الحانات'. توجد هذه التقنية منذ المطاعم الأمريكية في الخمسينيات، لكنها أصبحت شائعة عندما تم إطلاق Smashburger في عام 2007 وقامت سلاسل مثل Shake Shack بنشرها على المستوى الوطني.
برجر Juicy Lucy هو برجر من مينيابوليس مع جبنة محشوة داخل قطعة اللحم النيئة قبل الطهي، مما يخلق لبًا من الجبن السائل. يدعي كل من Matt's Bar و 5-8 Club أنهما اخترعاه في عام 1954. هذه المنافسة هي نقطة فخر محلي شديد — يكتب Matt's Bar 'Jucy Lucy' (بدون 'i') بينما يستخدم 5-8 Club 'Juicy Lucy'. زار الرئيس أوباما Matt's Bar في عام 2014. التحذير المحلي لجميع الزوار لأول مرة هو الانتظار دائمًا قبل العض — تصل الجبنة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت أو أكثر وستحرق فمك إذا أكلتها فورًا.
المكون الرئيسي هو الهيم — وخاصة سويا ليغوموجلوبين، وهو جزيء يحتوي على الحديد موجود في جذور نباتات الصويا يحاكي بشكل وثيق الميوغلوبين في عضلات الحيوانات. الهيم هو ما يعطي اللحم الحقيقي طعمه الدموي والمعدني والغني بالحديد. حدد مؤسس Impossible Foods بات براون (كيميائي حيوي في ستانفورد) الهيم كالجزيء الذي يجعل اللحم يبدو وكأنه لحم بعد سنوات من البحث. يستخدم البرجر أيضًا زيت جوز الهند وزيت دوار الشمس للدهون، وبروتين البطاطس للربط، وميثيل سليلوز لمحاكاة تغير القوام عند طهي لحم البقر.