How To Use
Çarkı döndürmeye başlamak için tıklayın veya dokunun. Durduğunda, Scoville acılık seviyesi, coğrafi kökeni ve tarihi, bilimi veya kültürel etkisi hakkında büyüleyici bir bilgiyle birlikte rastgele seçilmiş bir acı sos, acı biber veya baharat geleneği keşfedeceksiniz.
Ana Özellikler
16 ikonik acı sos, biber ve baharat geleneği
Her girdi için Scoville acılık seviyesi
Xalapa'dan Trinidad'a coğrafi köken
Büyüleyici mutfak ve bilimsel gerçekler
Hafif Frank's RedHot'tan rekor kıran Carolina Reaper'a kadar
Güzel tasarlanmış, ateş temalı dönen çark
What Is This?
Acı Soslar ve Baharat Seviyeleri Çarkı, sizi sıcaklık dünyasında bir yolculuğa çıkaran eğitici ve eğlenceli bir araçtır - Cholula ve Frank's RedHot gibi hafif ve sevilenlerden, Tabasco ve Sriracha gibi klasikler aracılığıyla, Hayalet Biber ve rekor sahibi Carolina Reaper gibi efsanevi biberlere kadar. Sichuan Mala, Kore Gochujang ve Nashville Acı Tavuk gibi bölgesel gelenekleri içerir.
Why Use This?
İster Scoville ölçeğini keşfeden bir baharat meraklısı, ister dünya mutfakları hakkında ders veren bir gıda eğitimcisi, ister eğlenceli bir buz kırıcı arayan bir parti sahibi olun, ya da sadece nelerin acı yaptığını merak eden biri olun, bu çark hem eğlence hem de gerçek eğitim sunar. Sriracha'nın yaratıcısının neden sosunun markasını tescillemediğini, Hayalet Biber bombalarının nasıl Hindistan askeri silahları haline geldiğini ve Nashville Acı Tavuk'un tesadüfi intikam kökenini keşfedin.
Sıkça Sorulan Sorular
Scoville ölçeği nedir?
1912'de eczacı Wilbur Scoville tarafından icat edilen Scoville ölçeği, kapsaisin bileşiklerinin konsantrasyonunu ölçerek acı biberlerin keskinliğini (baharatlığını) ölçer. Bir dolmalık biber 0 SHU (Scoville Acılık Birimi) puan alır, jalapeño'lar 2.500-8.000 SHU arasında değişir ve Carolina Reaper 2.200.000 SHU'nun üzerine çıkar.
Acı biberleri acı yapan nedir?
Acı biberlerdeki acılık, ağız ve boğazınızdaki TRPV1 reseptörlerine bağlanan bir kimyasal bileşik olan kapsaisinden gelir - gerçek sıcaklığı hisseden aynı reseptörler. Bu nedenle baharatlı yiyecek yemek yanıyormuş gibi hissettirir; beyniniz sıcak bir yüzeyden alacağı sinyali alır.
Dünyanın en acı biberi hangisidir?
South Carolina'daki PuckerButt Pepper Company'de Ed 'Smokin' Ed' Curlin tarafından yaratılan Carolina Reaper, şu anda ortalama 1.641.183 SHU ile Guinness Dünya Rekoru'nu elinde tutmaktadır ve bireysel meyveler 2.200.000 SHU'yu aşmaktadır. Pepper X'in (ayrıca Curlin tarafından) bunu aştığı bildiriliyor, ancak rekor statüsü inceleme altında.
Acı sos sağlıklı mıdır?
Acı soslar ve acı biberlerdeki aktif bileşik olan kapsaisinin, çalışmalarda iltihap önleyici özelliklere sahip olduğu, metabolizmayı geçici olarak hızlandırdığı, topikal bir ağrı kesici olarak görev gördüğü (FDA onaylı kapsaisin kremleri eklem ağrıları için mevcuttur) ve kardiyovasküler faydalar sağlayabileceği gösterilmiştir. Ancak, çok baharatlı yiyecekler hassas bireylerde sindirim sistemini tahriş edebilir.
Neden süt, sudan daha iyi bir acılık gidericidir?
Kapsaisin yağda çözünür ve polar değildir, yani suda (polar olan) çözünmez - su ağzınızda yayılır ve yanmayı daha da kötüleştirir. Süt, kapsaisin moleküllerine bağlanan ve onları temizleyen kazein adı verilen yağ bazlı bir protein içerir. Tam yağlı süt ürünleri en iyi sonucu verir; daha az yağ içeren bitkisel sütler daha az etkilidir.
Sichuan Mala nedir ve hissi normal baharattan neden farklıdır?
Sichuan Mala iki hissi birleştirir: 'la' (辣), acı biberlerden gelen yakıcı acı ve 'ma' (麻), Sichuan biberlerinden gelen uyuşturan-karıncalanan etki. Uyuşma, acı reseptörleri yerine dokunma reseptörlerini aktive eden ve başka hiçbir baharata benzemeyen elektrikli bir karıncalanma hissi yaratan hidroksi-alfa-sanshool'dan gelir. Sichuan biberleri aslında 1968-2005 yılları arasında ABD ithalatından yasaklanmıştı.