Ruota Spinner per Sushi Rolls

La ruota include California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll e Kappa Maki (Cucumber Roll).

Il formato 'inside-out' (uramaki) — con il riso all'esterno e le alghe nascoste all'interno — è stato inventato specificamente perché i commensali americani all'inizio degli anni '70 trovavano le alghe nere visivamente poco invitanti. Lo chef Ichiro Mashita del ristorante Tokyo Kaikan a Los Angeles creò il formato intorno al 1971 per nascondere il nori pur fornendo il suo beneficio strutturale. Sostituì anche il tonno grasso con l'avocado, che ha una ricchezza burrosa simile a un costo inferiore e disponibilità tutto l'anno. Il California Roll è ora il sushi roll più consumato al mondo ed è stato persino esportato in Giappone come 'sushi americano'.

Il salmone crudo non veniva tradizionalmente consumato in Giappone — il salmone del Pacifico (masu, chum, pink) poteva contenere il parassita Anisakis, rendendolo non sicuro da mangiare crudo. La trasformazione avvenne attraverso una determinata iniziativa commerciale norvegese durata 10 anni, iniziata negli anni '80. Il salmone Atlantico norvegese, allevato in acque profonde e fredde dei fiordi, era naturalmente privo dei parassiti che affliggevano il salmone del Pacifico. Il rappresentante commerciale norvegese Bjørn Eirik Olsen impiegò anni per convincere distributori e ristoranti giapponesi, mangiando persino personalmente sashimi di salmone norvegese davanti a compratori giapponesi scettici per dimostrarne la sicurezza. La campagna ebbe finalmente successo alla fine degli anni '80. Oggi, il salmone crudo è il pesce da sushi più popolare al mondo.

'Tekka' ha due significati collegati in giapponese. Innanzitutto, significa 'casa da gioco d'azzardo' (tekkaba) — il roll sottile di tonno hosomaki fu creato per gli stabilimenti di gioco d'azzardo giapponesi dal XVII al XIX secolo, poiché i giocatori avevano bisogno di uno spuntino comodo da mangiare con una mano che non bagnasse le carte o interrompesse il gioco. In secondo luogo, 'tekka' significa anche 'ferro caldo', evocando il bagliore rosso acceso del metallo riscaldato, che fa riferimento al colore rosso vivo del ripieno di tonno crudo. Storicamente, il tonno era considerato un pesce 'del popolo' di basso prestigio in Giappone prima della refrigerazione, poiché il suo alto contenuto di grassi lo faceva deteriorare rapidamente — fu elevato a prelibatezza solo nel XX secolo, quando la tecnologia di refrigerazione rese il tonno grasso sia sicuro da conservare che desiderabile.

Questi termini descrivono la costruzione fisica dei sushi rolls. Maki (makizushi) è il termine generale per qualsiasi sushi avvolto in alghe (nori) — le alghe sono all'esterno. Hosomaki ('roll sottile') è un maki di piccolo diametro con un solo ingrediente di ripieno, come il Tekka Maki (tonno) o il Kappa Maki (cetriolo). Uramaki ('roll inside-out') inverte la costruzione standard: il riso è all'esterno, le alghe all'interno — questo è il formato utilizzato per il California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll e la maggior parte dei rolls in stile americano. Il formato inside-out è stato inventato in America specificamente per rendere il sushi più visivamente attraente per i commensali occidentali non familiari con le alghe.