Ruleta Giratoria de Rolls de Sushi

La ruleta incluye California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll y Kappa Maki (Roll de Pepino).

El formato invertido (uramaki), con el arroz por fuera y las algas marinas ocultas dentro, se inventó específicamente porque a los comensales estadounidenses de principios de la década de 1970 les resultaban poco atractivas visualmente las algas negras. El chef Ichiro Mashita en el restaurante Tokyo Kaikan de Los Ángeles creó el formato alrededor de 1971 para ocultar el nori mientras seguía proporcionando su beneficio estructural. También sustituyó el atún graso por aguacate, que tiene una riqueza mantecosa similar a un costo menor y disponibilidad durante todo el año. El California Roll es ahora el roll de sushi más consumido del mundo e incluso ha sido exportado de regreso a Japón como 'sushi americano'.

El salmón crudo no se consumía tradicionalmente en Japón; el salmón del Pacífico (masu, chum, rosa) podía portar el parásito de la tenia Anisakis, lo que lo hacía inseguro para comer crudo. La transformación se produjo a través de una decidida iniciativa comercial del gobierno noruego de 10 años que comenzó en la década de 1980. El salmón del Atlántico noruego, criado en aguas profundas y frías de los fiordos, estaba naturalmente libre de los parásitos que plagaban al salmón del Pacífico. El representante comercial noruego Bjørn Eirik Olsen pasó años tratando de convencer a los distribuidores y restaurantes japoneses, incluso comiendo personalmente sashimi de salmón noruego frente a compradores japoneses escépticos para demostrar su seguridad. La campaña finalmente tuvo éxito a finales de la década de 1980. Hoy en día, el salmón crudo es el pescado de sushi más popular del mundo.

'Tekka' tiene dos significados conectados en japonés. Primero, significa 'casa de apuestas' (tekkaba), el roll de hosomaki delgado de atún se creó para los establecimientos de juego japoneses de los siglos XVII al XIX porque los jugadores necesitaban un bocadillo conveniente para comer con una mano que no mojara sus cartas ni interrumpiera el juego. Segundo, 'tekka' también significa 'hierro caliente', evocando el brillo al rojo vivo del metal calentado, lo que hace referencia al vívido color rojo del relleno de atún crudo. Históricamente, el atún se consideraba un pescado de 'plebeyo' de bajo prestigio en Japón antes de la refrigeración, ya que su alto contenido de grasa hacía que se echara a perder rápidamente; solo se elevó a la categoría de manjar en el siglo XX cuando la tecnología de refrigeración hizo que el atún graso fuera seguro de almacenar y deseable.

Estos términos describen la construcción física de los rolls de sushi. Maki (makizushi) es el término general para cualquier sushi envuelto en algas marinas (nori), las algas están en el exterior. Hosomaki ('rollo delgado') es un maki de diámetro pequeño con un solo ingrediente de relleno, como Tekka Maki (atún) o Kappa Maki (pepino). Uramaki ('rollo invertido') invierte la construcción estándar: el arroz está en el exterior, las algas en el interior; este es el formato utilizado para el California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll y la mayoría de los rolls de estilo americano. El formato invertido se inventó en América específicamente para hacer que el sushi fuera más atractivo visualmente para los comensales occidentales que no estaban familiarizados con las algas marinas.