点击或轻触转盘即可开始旋转。当它停止时，您将发现一个随机选择的辣酱、辣椒或香料传统——以及它的史高维尔辣度、地理起源和一段关于其历史、科学或文化影响的有趣事实。
16 种标志性的辣酱、辣椒和香料传统
每种条目的史高维尔辣度
地域起源从哈拉帕到特立尼达
引人入胜的烹饪和科学事实
从温和的 Frank's RedHot 到创纪录的卡罗莱纳死神
设计精美的火热主题转盘
辣酱与辣度转盘是一个教育性和娱乐性工具，带您踏上热辣之旅——从舒拉和 Frank's RedHot 等温和的大众喜爱型，到塔巴斯科和是拉差等经典款，再到幽灵辣椒和创纪录的卡罗莱纳死神等传奇辣椒。包括川味麻辣、韩式辣酱和纳什维尔炸鸡等地区传统。
无论您是探索史高维尔等级的香料爱好者，教授全球美食的食品教育者，寻找有趣破冰话题的派对主人，还是仅仅对辣味来源感到好奇，这个转盘都能为您提供娱乐和真正的知识。了解是拉差的创造者为何从未为其酱料申请商标，幽灵辣椒手榴弹如何成为印度军队的武器，以及纳什维尔炸鸡的意外复仇起源。
史高维尔单位（Scoville scale），由药剂师 Wilbur Scoville 于 1912 年发明，通过量化辣椒素的浓度来衡量辣椒的辛辣度（spiciness）。甜椒得分为 0 SHU（史高维尔辣度单位），墨西哥辣椒的范围在 2,500-8,000 SHU 之间，而卡罗莱纳死神则可超过 2,200,000 SHU。
辣椒中的辣味来自辣椒素，这是一种化学物质，会结合您口腔和喉咙中的 TRPV1 受体——这些受体与感知实际温度热量的受体相同。这就是为什么吃辣的食物会感觉像在燃烧；您的大脑接收到的信号与感知到灼热表面时相同。
卡罗莱纳死神（Carolina Reaper），由南卡罗来纳州 Fort Mill 的 PuckerButt Pepper Company 的 Ed 'Smokin' Ed' Curlin 培育，目前保持着吉尼斯世界纪录，平均辣度为 1,641,183 SHU，单个辣椒甚至超过 2,200,000 SHU。据报道，Pepper X（同样由 Curlin 培育）的辣度超过了它，但其记录状态仍在审查中。
研究表明，辣酱和辣椒中的活性成分辣椒素具有抗炎作用，可以暂时提高新陈代谢，作为局部止痛剂（已有 FDA 批准的辣椒素乳膏用于缓解关节疼痛），并可能对心血管有益。然而，对敏感个体而言，非常辛辣的食物可能会刺激消化道。
辣椒素是脂溶性的非极性物质，这意味着它不溶于水（水是极性的）——水实际上只会将它在口腔中扩散，使灼烧感加剧。牛奶含有酪蛋白，一种基于脂肪的蛋白质，可以结合辣椒素分子并将其冲走。全脂牛奶效果最好；脂肪含量较低的植物奶效果较差。
川味麻辣结合了两种感觉：“辣”（la），来自辣椒的灼烧感，以及“麻”（ma），来自花椒的麻木刺痛感。麻木感来自羟基 α-山椒烯醇，它激活的是触觉感受器而非痛觉感受器，产生一种独特的电流般的刺痛感，这与其他任何香料都不同。花椒实际上在 1968 年至 2005 年间被禁止进口到美国。