啤酒风格转盘

转盘包含 IPA、世涛、皮尔森、德式小麦、比利时三料、兰比克/酸啤酒、波特、塞松、马尔岑、博克、大麦酒、科什、烟熏啤酒、帝国世涛、新英格兰 IPA 和淡色艾尔。

兰比克是世界上唯一一种从不接种培养酵母的主要啤酒风格。相反，热麦汁（未发酵的啤酒液体）被泵入名为“冷却槽”的开放式冷却容器中，并在敞开门窗的情况下静置一夜，让当地空气中的野生微生物——漂浮的酵母和细菌——自发地发酵啤酒。这种数个世纪以来未曾改变的方法意味着每一批兰比克啤酒都受到布鲁塞尔附近森讷河谷当地微生物生态系统的影响。真正的兰比克在其他任何地方都无法复制，因为布雷特氏酵母 (Brettanomyces bruxellensis) 的菌群在该地区是独一无二的。

1842 年之前，欧洲几乎所有的啤酒都是深色、浑浊且常常不好喝的——清澈的啤酒基本上是闻所未闻的。波西米亚皮尔森市的市民对当地酿造的啤酒非常厌恶，他们公开倾倒了 36 桶啤酒以示抗议。随后，他们聘请了巴伐利亚酿酒师约瑟夫·格罗尔 (Josef Groll)，他将皮尔森不同寻常的软水（可以避免苦涩）与冷发酵的拉格酵母相结合，酿造出了前所未有、金黄清澈的啤酒。玻璃饮酒器皿大约在同一时期被发明出来，使人们能够第一次看到并欣赏其清澈度。如今，全球啤酒产量的 90% 都源于 1842 年的这项发明。

来自德国班贝格的烟熏啤酒 (Rauchbier) 是一种活着的考古文物——它是工业革命前世界上所有啤酒味道的最后一种幸存的样本。在 1800 年代早期开发间接烘干技术之前，唯一干燥麦芽的方法就是用直接的木火烘烤，这意味着每一批麦芽都会吸收木烟。当工业烘干技术使得无烟麦芽成为可能时，几乎世界上所有的啤酒厂都一夜之间放弃了烟熏。只有班贝格选择保留了古老的方法。发现的最古老的啤酒配方——来自苏美尔泥板 (公元前 3900 年) 和埃及莎草纸——都会酿造出烟熏啤酒。Schlenkerla 啤酒厂自 1405 年以来一直在酿造烟熏啤酒。

“淡色艾尔”(session) 这个词直接来源于英国第一次世界大战的政府政策。1915 年，面对弹药产量下降，英国政府通过了《国家保障法》，将酒吧的营业时间限制在每天两个“时段”：中午 12:00 至下午 2:30，以及下午 6:00 至晚上 9:00。目的是让兵工厂的工人保持足够的清醒度以安全工作。工人们如果想在两个时段都饮酒，就需要饮用酒精含量较低的啤酒，这样他们才能喝几品脱而不会失去行动能力。这就是为什么“淡色艾尔”意味着低度酒精啤酒——这个词是第一次世界大战工业时代社会政策的直接遗留。