Bánh Xe Quay Sushi Cuộn

Bánh xe bao gồm California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll và Kappa Maki (Cucumber Roll).

Kiểu cuộn ngược (uramaki) — với cơm ở bên ngoài và rong biển giấu bên trong — được phát minh đặc biệt vì thực khách Mỹ vào đầu những năm 1970 cảm thấy rong biển đen không hấp dẫn về mặt thị giác. Đầu bếp Ichiro Mashita tại nhà hàng Tokyo Kaikan ở Los Angeles đã tạo ra kiểu này vào khoảng năm 1971 để che giấu nori trong khi vẫn giữ được lợi ích về cấu trúc của nó. Ông cũng thay thế cá ngừ béo bằng quả bơ, có độ béo ngậy tương tự với chi phí thấp hơn và sẵn có quanh năm. California Roll hiện là loại sushi cuộn được tiêu thụ nhiều nhất thế giới và thậm chí đã được xuất khẩu trở lại Nhật Bản dưới tên gọi 'sushi Mỹ.'

Cá hồi sống không được ăn truyền thống ở Nhật Bản — cá hồi Thái Bình Dương (masu, chum, pink) có thể chứa ký sinh trùng sán dây Anisakis, khiến nó không an toàn để ăn sống. Sự thay đổi này đến từ một sáng kiến thương mại quyết tâm kéo dài 10 năm của chính phủ Na Uy bắt đầu vào những năm 1980. Cá hồi Đại Tây Dương của Na Uy, được nuôi trong vùng nước vịnh sâu, lạnh, tự nhiên không có ký sinh trùng làm phiền cá hồi Thái Bình Dương. Đại diện thương mại Na Uy Bjørn Eirik Olsen đã dành nhiều năm để thuyết phục các nhà phân phối và nhà hàng Nhật Bản, thậm chí tự mình ăn sashimi cá hồi Na Uy trước mặt những người mua Nhật Bản hoài nghi để chứng minh sự an toàn của nó. Chiến dịch cuối cùng đã thành công vào cuối những năm 1980. Ngày nay, cá hồi sống là loại cá sushi phổ biến nhất trên thế giới.

'Tekka' có hai ý nghĩa liên quan với nhau trong tiếng Nhật. Đầu tiên, nó có nghĩa là 'sòng bạc' (tekkaba) — loại cuộn hosomaki mỏng làm từ cá ngừ đã được tạo ra cho các cơ sở cờ bạc Nhật Bản từ thế kỷ 17-19 vì những người đánh bạc cần một món ăn nhẹ tiện lợi bằng một tay, không làm ướt bài hay làm gián đoạn trò chơi. Thứ hai, 'tekka' cũng có nghĩa là 'sắt nóng', gợi lên ánh sáng đỏ rực của kim loại nung nóng, ám chỉ màu đỏ rực rỡ của nhân cá ngừ sống. Về mặt lịch sử, cá ngừ được coi là loại cá 'dân dã' có địa vị thấp ở Nhật Bản trước khi có tủ lạnh vì hàm lượng chất béo cao khiến nó nhanh bị hỏng — nó chỉ được nâng lên thành món ăn ngon vào thế kỷ 20 khi công nghệ tủ lạnh làm cho cá ngừ béo vừa an toàn để bảo quản vừa được ưa chuộng.

Các thuật ngữ này mô tả cách cấu tạo vật lý của sushi cuộn. Maki (makizushi) là thuật ngữ chung cho bất kỳ loại sushi nào được cuộn trong rong biển (nori) — rong biển nằm ở bên ngoài. Hosomaki ('cuộn mỏng') là một loại maki có đường kính nhỏ với chỉ một loại nhân, như Tekka Maki (cá ngừ) hoặc Kappa Maki (dưa chuột). Uramaki ('cuộn ngược') đảo ngược cấu tạo tiêu chuẩn: cơm ở bên ngoài, rong biển ở bên trong — đây là kiểu được sử dụng cho California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll và hầu hết các loại cuộn kiểu Mỹ. Kiểu cuộn ngược được phát minh ở Mỹ đặc biệt để làm cho sushi hấp dẫn hơn về mặt thị giác đối với thực khách phương Tây chưa quen với rong biển.