ตัวเลือกซูชิโรลแบบสุ่ม

วงล้อประกอบด้วย แคลิฟอร์เนียโรล, ฟิลาเดลเฟียโรล, สไปซี่ทูน่าโรล, เรนโบว์โรล, ดราก้อนโรล, สไปเดอร์โรล, ภูเขาไฟโรล, หนอนหนังสือโรล, แซลมอนโรล, อุนางิโรล, เทมปุระโรล, เทกกะมากิ, อะแลสกาโรล, บอสตันโรล, ไดนาไมท์โรล, และคัปปะมากิ (แตงกวาโรล)

รูปแบบไส้อยู่ข้างใน (uramaki) — โดยมีข้าวอยู่ด้านนอกและสาหร่ายอยู่ด้านใน — ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเฉพาะ เนื่องจากนักทานชาวอเมริกันในช่วงต้นทศวรรษ 1970 พบว่าสาหร่ายสีดำนั้นไม่น่าดู เชฟ อิชิโร่ มาชิตะ ที่ร้าน Tokyo Kaikan ในลอสแอนเจลิส ได้สร้างสรรค์รูปแบบนี้ขึ้นประมาณปี 1971 เพื่อซ่อนสาหร่าย (nori) พร้อมทั้งยังคงประโยชน์ใช้สอยในการห่ออยู่ นอกจากนี้เขายังได้เปลี่ยนปลาทูน่าที่มีไขมันสูงด้วยอะโวคาโด ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นคล้ายเนยในราคาที่ถูกกว่าและหาได้ตลอดทั้งปี ปัจจุบันแคลิฟอร์เนียโรลเป็นซูชิโรลที่ถูกบริโภคมากที่สุดในโลก และยังถูกส่งออกกลับไปยังญี่ปุ่นในชื่อ 'อเมริกันซูชิ'

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนดิบไม่ได้ถูกทานในญี่ปุ่น — ปลาแซลมอนแปซิฟิก (masu, chum, pink) อาจมีพยาธิปากขอ Anisakis ซึ่งทำให้ไม่ปลอดภัยที่จะทานดิบ การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นจากการริเริ่มการค้าที่มุ่งมั่นของรัฐบาลนอร์เวย์เป็นเวลา 10 ปี เริ่มตั้งแต่ทศวรรษ 1980 ปลาแซลมอนแอตแลนติกของนอร์เวย์ ซึ่งเลี้ยงในน้ำฟยอร์ดลึกและเย็น ปราศจากปรสิตที่รบกวนปลาแซลมอนแปซิฟิกอย่างเป็นธรรมชาติ บยอร์น ไอริก โอลเซ่น ตัวแทนการค้าชาวนอร์เวย์ ใช้เวลาหลายปีในการพยายามโน้มน้าวผู้จัดจำหน่ายและร้านอาหารญี่ปุ่น แม้กระทั่งการทานปลาแซลมอนซาซิมิของนอร์เวย์ด้วยตนเองต่อหน้าผู้ซื้อชาวญี่ปุ่นที่สงสัยเพื่อแสดงความปลอดภัยของมัน แคมเปญนี้ประสบความสำเร็จในที่สุดในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ปัจจุบัน ปลาแซลมอนดิบเป็นปลาซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

'เทกกะ' มีความหมายสองอย่างที่เกี่ยวข้องกันในภาษาญี่ปุ่น อย่างแรก มันหมายถึง 'โรงพนัน' (tekkaba) — โรลโฮโซมากิไส้ทูน่าแบบบางถูกสร้างขึ้นสำหรับสถานประกอบการการพนันของญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 17-19 เนื่องจากนักพนันต้องการของว่างแบบพกพาที่ใช้มือเดียวได้โดยไม่ทำให้ไพ่เปื้อนหรือขัดขวางการเล่นเกม ประการที่สอง 'เทกกะ' ยังหมายถึง 'เหล็กร้อน' ซึ่งสื่อถึงแสงสีแดงร้อนแรงของโลหะที่ถูกเผา ซึ่งอ้างอิงถึงสีแดงสดของไส้ปลาทูน่าดิบ ในอดีตปลาทูน่าถือเป็นปลา 'สามัญชน' ที่มีศักดิ์ศรีต่ำในญี่ปุ่นก่อนที่จะมีตู้เย็น เนื่องจากไขมันสูงทำให้เน่าเสียได้ง่าย — มันเพิ่งได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารชั้นเลิศในศตวรรษที่ 20 เมื่อเทคโนโลยีตู้เย็นทำให้ปลาทูน่าที่มีไขมันทั้งเก็บรักษาได้ปลอดภัยและเป็นที่ต้องการ

คำศัพท์เหล่านี้อธิบายถึงโครงสร้างทางกายภาพของซูชิโรล มากิ (makizushi) เป็นคำทั่วไปสำหรับซูชิที่ห่อด้วยสาหร่าย (nori) — โดยสาหร่ายจะอยู่ด้านนอก โฮโซมากิ ('โรลแบบบาง') คือมากิที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก มีไส้เพียงชนิดเดียว เช่น เทกกะมากิ (ทูน่า) หรือคัปปะมากิ (แตงกวา) อุระมากิ ('โรลแบบกลับด้าน') จะสลับโครงสร้างมาตรฐาน: ข้าวอยู่ด้านนอก สาหร่ายอยู่ด้านใน — นี่คือรูปแบบที่ใช้สำหรับแคลิฟอร์เนียโรล, เรนโบว์โรล, สไปเดอร์โรล และโรลสไตล์อเมริกันส่วนใหญ่ รูปแบบกลับด้านนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาโดยเฉพาะเพื่อทำให้ซูชิน่าดึงดูดสายตาของนักทานชาวตะวันตกที่ไม่คุ้นเคยกับสาหร่าย