วงล้อสุ่มชนิดพาสต้า

วงล้อประกอบด้วย สปาเก็ตตี้, เพนเน่, เฟตตูชินี, ริกาโตนี, ลิงกวินี, ฟาร์ฟาเล่, โอเรคคิเอตเต้, จิอ็อกกี, ลาซานญ่า, ตอร์เตลลินี, ราวิโอลี, ฟูซิลลี, ทากเลียเตลเล่, คอนชิเกลี, บูคาตินี และปัปปาร์เดลเล

สปาเก็ตตี้เป็นเส้นกลมสมบูรณ์แบบ ในขณะที่ลิงกวินีจะแบนเป็นรูปวงรี - 'linguine' แปลว่า 'ลิ้นเล็กๆ' ในภาษาอิตาเลียน ความแตกต่างของรูปทรงมีความสำคัญ: สปาเก็ตตี้ทรงกลมจะเคลือบเข้ากันได้ดีกับซอสที่บางและเรียบ (เช่น มารินารา หรือ อากลิโอ อี โอลิโอ) ในขณะที่ผิวแบนของลิงกวินีจะเกาะติดกับซอสที่ใช้น้ำมันได้ดีกว่า และโดยทั่วไปจะเข้าคู่กับเพสโต้ ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในเมืองลิกูเรียเดียวกับที่สร้างลิงกวินี

พาสต้าแต่ละรูปทรงได้รับการออกแบบมานานหลายศตวรรษเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเข้าคู่กับซอสประเภทต่างๆ พาสต้าเส้นยาวเรียบ (สปาเก็ตตี้, ลิงกวินี) เคลือบเข้ากันได้ดีกับซอสบางๆ ท่อกลวงมีร่อง (ริกาโตนี, เพนเน่ ริเกตเต้) จะกักซอสเนื้อที่ข้นไว้ภายในช่องว่างและบนพื้นผิวที่มีร่องของมัน เส้นแบนกว้าง (ปัปปาร์เดลเล) ต้องการซอสรากูที่ข้นและหนักซึ่งจะไม่หลุดออก รูปทรงคล้ายเปลือกหอย (คอนชิเกลี, โอเรคคิเอตเต้) ทำหน้าที่เป็นถ้วย ตักผักข้นและริคอตต้า ชาวอิตาเลียนถือว่าการจับคู่พาสต้ากับซอสผิดเป็นข้อผิดพลาดร้ายแรงในการทำอาหาร

ตามเทคนิคแล้ว ไม่ใช่ - จิอ็อกกีเป็นเกี๊ยว ไม่ใช่พาสต้า ทำจากมันฝรั่ง (หรือริคอตต้า หรือเซโมลินา) แทนที่จะเป็นแป้งพาสต้า จริงๆ แล้วจิอ็อกกีมีมาก่อนพาสต้าในอิตาลี: เกี๊ยวแป้งสาลีชิ้นเล็กๆ ถูกกินในสมัยโรมัน นานก่อนที่มันฝรั่งจะเข้ามา มันฝรั่งเพิ่งมาถึงอิตาลีจากอเมริกาในศตวรรษที่ 16 จิอ็อกกีมันฝรั่งที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบันมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18

เมื่อวันที่ 1 เมษายน 1957 รายการข่าว Panorama ของ BBC ได้ออกอากาศสารคดีสั้น 3 นาที แสดงให้เห็นชาวไร่ชาวสวิสเก็บเกี่ยวสปาเก็ตตี้จากต้นไม้ในช่วง 'ฤดูหนาวที่อบอุ่นเป็นพิเศษ' ซึ่งได้กำจัด 'แมลงสปาเก็ตตี้' มันเป็นเรื่องที่แต่งขึ้นทั้งหมด ผู้ชมหลายพันคนโทรศัพท์ไปที่ BBC เพื่อถามว่าจะปลูกต้นสปาเก็ตตี้ของตัวเองได้อย่างไร - มีรายงานว่า BBC บอกบางคนให้ 'วางกิ่งสปาเก็ตตี้ในกระป๋องซอสมะเขือเทศและภาวนาให้ดีที่สุด' มันยังคงเป็นเรื่องหลอก April Fool's ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในประวัติศาสตร์โทรทัศน์