Sushi Rolls Spinner Wheel

Het rad bevat California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll, en Kappa Maki (Komkommerrol).

Het inside-out (uramaki) formaat — met rijst aan de buitenkant en zeewier verborgen aan de binnenkant — werd specifiek uitgevonden omdat Amerikaanse eters begin jaren '70 zwart zeewier visueel onaantrekkelijk vonden. Chef Ichiro Mashita in restaurant Tokyo Kaikan in Los Angeles creëerde het formaat rond 1971 om de nori te verbergen, terwijl het toch zijn structurele voordeel bood. Hij verving ook vette tonijn door avocado, die een vergelijkbare boterachtige rijkdom heeft voor een lagere prijs en het hele jaar door verkrijgbaar is. De California Roll is nu de meest geconsumeerde sushitake ter wereld en is zelfs teruggeëxporteerd naar Japan als 'Amerikaanse sushi'.

Rauwe zalm werd niet traditioneel gegeten in Japan — Pacifische zalm (masu, chum, roze) kon de parasitaire lintworm Anisakis bevatten, waardoor het onveilig was om rauw te eten. De transformatie kwam door een vastberaden 10-jarige Noorse overheids handelsinitiatief dat begon in de jaren 80. Noorse Atlantische zalm, gekweekt in diepe, koude fjordwateren, was van nature vrij van de parasieten die Pacifische zalm plaagden. De Noorse handelsvertegenwoordiger Bjørn Eirik Olsen probeerde jarenlang Japanse distributeurs en restaurants te overtuigen, en at zelfs persoonlijk Noorse zalm sashimi voor sceptische Japanse kopers om de veiligheid ervan aan te tonen. De campagne slaagde uiteindelijk eind jaren 80. Vandaag de dag is rauwe zalm de meest populaire sushi vis ter wereld.

'Tekka' heeft twee verbonden betekenissen in het Japans. Ten eerste betekent het 'gokhol' (tekkaba) — de dunne tonijn hosomaki rol werd gecreëerd voor de Japanse gokgelegenheden uit de 17e-19e eeuw, omdat gokkers een handig tussendoortje nodig hadden dat hun kaarten niet nat zou maken of het spel zou verstoren. Ten tweede betekent 'tekka' ook 'heet ijzer', wat verwijst naar de roodgloeiende gloed van verhit metaal, wat duidt op de levendige rode kleur van de vulling van rauwe tonijn. Historisch gezien werd tonijn in Japan vóór de koeling beschouwd als een 'gewone' vis van lage status, omdat het hoge vetgehalte ervoor zorgde dat het snel bedierf — het werd pas in de 20e eeuw een delicatesse toen koeltechnologie vette tonijn zowel veilig om op te slaan als gewild maakte.

Deze termen beschrijven de fysieke constructie van sushitakes. Maki (makizushi) is de algemene term voor sushi gewikkeld in zeewier (nori) — het zeewier zit aan de buitenkant. Hosomaki ('dunne rol') is een maki met een kleine diameter en slechts één vulling, zoals Tekka Maki (tonijn) of Kappa Maki (komkommer). Uramaki ('inside-out rol') keert de standaardconstructie om: rijst zit aan de buitenkant, zeewier aan de binnenkant — dit is het formaat dat wordt gebruikt voor de California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll en de meeste rollen in Amerikaanse stijl. Het inside-out formaat werd specifiek in Amerika uitgevonden om sushi visueel aantrekkelijker te maken voor westerse eters die niet bekend waren met zeewier.