バーガースタイルスピナーホイール

ホイールには、クラシックチーズバーガー、スマッシュバーガー、和牛バーガー、スライダー、ビルリアバーガー、インポッシブルバーガー、韓国風BBQバーガー、ジューシー・ルーシー、オージーバーガー、トリュフバーガー、ステーキハウスバーガー、ブラックビーンバーガー、サーフ＆ターフバーガー、オクラホマ・オニオンバーガー、バインミーバーガー、ギリシャ風ラムバーガーが含まれています。

1924年から1926年頃、カリフォルニア州パサデナの父親のサンドイッチ店「The Rite Spot」で、ハンバーガーにアメリカンチーズのスライスを加えて試したライオネル・スターンバーガーが、チーズバーガーの発明者として最も広く認識されています。しかし、コロラド州デンバーのダイナーも1935年に「チーズバーガー」の商標を登録しました。議論は続いていますが、パサデナの発祥の物語が最も一般的に引用されています。現在、アメリカ人は年間約500億個のバーガーを食べており、1人あたり週に約3個に相当します。

違いはメイラード反応にあります。これは、タンパク質と糖が高温で茶色くなる化学プロセスで、何百もの新しい風味化合物を生み出します。生のひき肉を非常に熱いグリドルに力強く押し付けると、肉と金属の接触面積が劇的に最大化され、厚みのある「パブスタイル」のパティでは絶対に得られない、超クリスピーでレースのようなクラストが生まれます。この技術は1950年代のアメリカのダイナーから存在していましたが、2007年にスマッシュバーガーがオープンし、シェイクシャックのようなチェーン店が全国的に普及させたことで主流になりました。

ジューシー・ルーシーは、調理前に生のパティの中にチーズを詰めて、溶けたチーズの芯を作るミネアポリスのバーガーです。マット・バーと5-8クラブの両方が、1954年に発明したと主張しています。このライバル関係は、地元の誇りの源となっています。マット・バーは「Jucy Lucy」（'i'なし）と綴り、5-8クラブは「Juicy Lucy」を使用しています。オバマ大統領は2014年にマット・バーを訪れました。地元の人々から初めて訪れる人への忠告は、一口食べる前に必ず冷ますことです。中のチーズは165°F（約74℃）以上に達し、すぐに食べると口を火傷します。

主要な材料はヘム、特にソイレグヘモグロビンです。これは、大豆植物の根に含まれる鉄分を含む分子で、動物の筋肉中のミオグロビンによく似ています。ヘムは、本物の肉に特徴的な、血のような、金属のような、鉄分豊富な味を与えます。インポッシブル・フーズの創設者であるパット・ブラウン（スタンフォード大学の生化学者）は、長年の研究を経て、肉を肉たらしめている分子としてヘムを特定しました。このバーガーはまた、脂肪のためにココナッツオイルとひまわり油、結合のためにポテトタンパク質、そして牛肉が調理される際の質感の変化を模倣するためにメチルセルロースを使用しています。