सुशी रोल स्पिनर व्हील

व्हील में कैलिफ़ोर्निया रोल, फिलाडेल्फिया रोल, स्पाइसी टूना रोल, रेनबो रोल, ड्रैगन रोल, स्पाइडर रोल, ज्वालामुखी रोल, कैटरपिलर रोल, सैल्मन रोल, उनागी रोल, टेम्पुरा रोल, तेक्का माकी, अलास्का रोल, बोस्टन रोल, डायनामाइट रोल और कप्पा माकी (ककड़ी रोल) शामिल हैं।

इनसाइड-आउट (उरामाकी) फॉर्मेट — जिसमें चावल बाहर की ओर और समुद्री शैवाल अंदर छिपा होता है — विशेष रूप से इसलिए आविष्कार किया गया था क्योंकि 1970 के दशक की शुरुआत में अमेरिकी खाने वालों को काला समुद्री शैवाल देखने में अप्रिय लगता था। लॉस एंजिल्स के टोक्यो काइकन रेस्तरां में शेफ इचिरो मashita ने लगभग 1971 में समुद्री शैवाल को छिपाने के लिए यह फॉर्मेट बनाया, जबकि अभी भी इसके संरचनात्मक लाभ प्रदान कर रहा है। उन्होंने एवोकाडो से फैटी टूना को भी बदल दिया, जिसमें कम लागत और साल भर उपलब्धता पर समान मक्खन जैसा स्वाद होता है। कैलिफ़ोर्निया रोल अब दुनिया में सबसे ज्यादा खाई जाने वाली सुशी रोल है और इसे 'अमेरिकन सुशी' के रूप में जापान में भी निर्यात किया गया है।

जापान में पारंपरिक रूप से कच्ची सैल्मन नहीं खाई जाती थी — प्रशांत सैल्मन (मासु, चूम, पिंक) परजीवी टेपवर्म अनिसकिस ले जा सकती थी, जिससे इसे कच्चा खाना असुरक्षित हो जाता था। 1980 के दशक में शुरू हुई एक समर्पित 10-वर्षीय नॉर्वेजियन सरकार की व्यापार पहल के माध्यम से परिवर्तन आया। गहरे, ठंडे फ्योर्ड पानी में पाला गया नॉर्वेजियन अटलांटिक सैल्मन, प्रशांत सैल्मन को त्रस्त करने वाले परजीवियों से स्वाभाविक रूप से मुक्त था। नॉर्वेजियन व्यापार प्रतिनिधि ब्योर्न एरیک ओल्सेन ने जापानी वितरकों और रेस्तरां को मनाने में वर्षों बिताए, यहाँ तक कि इसकी सुरक्षा को प्रदर्शित करने के लिए संदिग्ध जापानी खरीदारों के सामने व्यक्तिगत रूप से नॉर्वेजियन सैल्मन साशिमी भी खाई। यह अभियान अंततः 1980 के दशक के अंत में सफल हुआ। आज, कच्ची सैल्मन दुनिया की सबसे लोकप्रिय सुशी मछली है।

'तेक्का' के जापानी में दो जुड़े हुए अर्थ हैं। पहला, इसका मतलब है 'जुआ घर' (तेक्काब), — पतली टूना होसोमाकी रोल 17वीं-19वीं सदी के जापानी जुआ प्रतिष्ठानों के लिए बनाई गई थी क्योंकि जुआरी एक सुविधाजनक एक-हाथ वाले स्नैक की तलाश में थे जो उनके कार्ड गीले न करे या खेल को बाधित न करे। दूसरा, 'तेक्का' का मतलब 'गर्म लोहा' भी है, जो गर्म धातु की लाल-गर्म चमक को दर्शाता है, जो कच्चे टूना भरने के चमकीले लाल रंग का संदर्भ देता है। ऐतिहासिक रूप से, रेफ्रिजरेशन से पहले जापान में टूना को कम प्रतिष्ठा वाली 'आम आदमी' मछली माना जाता था क्योंकि इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण यह जल्दी खराब हो जाती थी — यह 20वीं सदी में ही एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में ऊँची हुई जब रेफ्रिजरेशन तकनीक ने फैटी टूना को स्टोर करने के लिए सुरक्षित और वांछनीय बना दिया।

ये शब्द सुशी रोल के भौतिक निर्माण का वर्णन करते हैं। माकी (माकिज़ुशी) समुद्री शैवाल (नोरि) में लिपटे किसी भी सुशी के लिए सामान्य शब्द है — समुद्री शैवाल बाहर की ओर होता है। होसोमाकी ('पतला रोल') एक छोटी व्यास वाली माकी है जिसमें केवल एक फिलिंग सामग्री होती है, जैसे तेक्का माकी (टूना) या कप्पा माकी (ककड़ी)। उरामाकी ('इनसाइड-आउट रोल') मानक निर्माण को उलट देता है: चावल बाहर की ओर होता है, समुद्री शैवाल अंदर होता है — यह वह फॉर्मेट है जिसका उपयोग कैलिफ़ोर्निया रोल, रेनबो रोल, स्पाइडर रोल और अधिकांश अमेरिकी-शैली के रोल के लिए किया जाता है। इनसाइड-आउट फॉर्मेट को विशेष रूप से अमेरिका में पश्चिमी खाने वालों के लिए सुशी को अधिक आकर्षक बनाने के लिए आविष्कार किया गया था जो समुद्री शैवाल से अपरिचित थे।