बर्गर स्टाइल स्पिनर व्हील

व्हील में क्लासिक चीज़बर्गर, स्मेश बर्गर, वाग्यू बर्गर, स्लाइडर, बीरिया बर्गर, इम्पीरियल बर्गर, कोरियन BBQ बर्गर, ज्यूसी लूसी, ऑसी बर्गर, ट्रफल बर्गर, स्टीकहाउस बर्गर, ब्लैक बीन बर्गर, सर्फ एंड टर्फ बर्गर, ओक्लाहोमा अनियन बर्गर, बान्ह मी बर्गर, और ग्रीक लैंब बर्गर शामिल हैं।

लियोनेल स्टर्नबर्गर को 1924-1926 के आसपास कैलिफ़ोर्निया के पासाडेना में अपने पिता की 'द राइट स्पॉट' सैंडविच की दुकान पर हैमबर्गर में अमेरिकन चीज़ का एक टुकड़ा डालकर प्रयोग करके चीज़बर्गर का आविष्कार करने का सबसे व्यापक श्रेय दिया जाता है। हालाँकि, कोलोराडो के डेनवर में एक डाइनेर ने 1935 में 'चीज़बर्गर' का ट्रेडमार्क भी दर्ज कराया था। बहस जारी है, लेकिन पासाडेना की उत्पत्ति की कहानी सबसे अधिक उद्धृत है। आज, अमेरिकी सालाना लगभग 50 बिलियन बर्गर खाते हैं — प्रति व्यक्ति प्रति सप्ताह लगभग 3।

अंतर मैलार्ड रिएक्शन है — यह रासायनिक प्रक्रिया है जो उच्च गर्मी पर प्रोटीन और शर्करा के भूरे होने पर होती है, जिससे सैकड़ों नए स्वाद यौगिक बनते हैं। जब आप कच्चे मांस को एक बहुत गर्म ग्रिडल पर ज़ोर से दबाते हैं, तो आप मांस और धातु के बीच संपर्क सतह को नाटकीय रूप से अधिकतम करते हैं, जिससे एक अल्ट्रा-क्रिस्पी, जालीदार परत बनती है जिसे एक मोटा 'पब-स्टाइल' पैटी विकसित नहीं कर सकती है। यह तकनीक 1950 के दशक के अमेरिकन डाइनर्स से मौजूद है, लेकिन तब मेनस्ट्रीम हुई जब 2007 में स्मेशबर्गर लॉन्च हुआ और शेक शेक जैसे चेनों ने इसे राष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय बनाया।

ज्यूसी लूसी मिनियापोलिस का एक बर्गर है जिसमें पकाने से पहले कच्चे पैटी के अंदर चीज़ भरा जाता है, जिससे पिघला हुआ चीज़ कोर बनता है। मैट बार और 5-8 क्लब दोनों का दावा है कि उन्होंने 1954 में इसका आविष्कार किया था। यह प्रतिद्वंद्विता भयंकर स्थानीय गौरव का बिंदु है — मैट बार इसे 'ज्यूसी लूसी' (बिना 'i' के) लिखता है जबकि 5-8 क्लब 'ज्यूसी लूसी' का उपयोग करता है। राष्ट्रपति ओबामा 2014 में मैट बार गए थे। सभी पहली बार जाने वालों के लिए स्थानीय चेतावनी यह है कि काटने से पहले हमेशा प्रतीक्षा करें — अंदर का चीज़ 165°F+ तक पहुँच जाता है और अगर आप इसे तुरंत खाते हैं तो आपका मुँह जल जाएगा।

मुख्य सामग्री हेमे है — विशेष रूप से सोया लेगहेमोग्लोबिन, सोया पौधों की जड़ों में पाया जाने वाला एक लौह युक्त अणु जो पशु मांस में मायोग्लोबिन की तरह दिखता है। हेमे ही असली मांस को उसका विशिष्ट खूनी, धात्विक, लौह-समृद्ध स्वाद देता है। इम्पीरियल फूड्स के संस्थापक पैट ब्राउन (एक स्टैनफोर्ड जैव रसायनज्ञ) ने वर्षों के शोध के बाद हेमे को उस अणु के रूप में पहचाना जो मांस को मांस जैसा स्वाद देता है। बर्गर में वसा के लिए नारियल का तेल और सूरजमुखी का तेल, बाइंडिंग के लिए आलू प्रोटीन, और बीफ पकने पर बनावट परिवर्तन का अनुकरण करने के लिए मिथाइलसेलूलोज़ का भी उपयोग किया जाता है।