Roue de sélection des styles de burger

La roue comprend le Classic Cheeseburger, le Smash Burger, le Wagyu Burger, le Slider, le Birria Burger, le Impossible Burger, le Korean BBQ Burger, le Juicy Lucy, l'Aussie Burger, le Truffle Burger, le Steakhouse Burger, le Black Bean Burger, le Surf & Turf Burger, l'Oklahoma Onion Burger, le Bánh Mì Burger et le Greek Lamb Burger.

Lionel Sternberger est le plus souvent crédité de l'invention du cheeseburger vers 1924-1926 dans le snack "The Rite Spot" de son père à Pasadena, en Californie, en expérimentant avec l'ajout d'une tranche de fromage américain à un hamburger. Cependant, un restaurant de Denver, Colorado, a également déposé une marque pour "cheeseburger" en 1935. Le débat continue, mais l'histoire de l'origine à Pasadena est la plus citée. Aujourd'hui, les Américains mangent environ 50 milliards de burgers par an — environ 3 par personne par semaine.

La différence réside dans la réaction de Maillard — le processus chimique qui se produit lorsque les protéines et les sucres brunissent à haute température, créant des centaines de nouveaux composés aromatiques. Lorsque vous écrasez de la viande crue avec force sur une plaque chauffante brûlante, vous maximisez considérablement la surface de contact entre la viande et le métal, créant une croûte ultra-croustillante et dentelée qu'une épaisse galette "style pub" ne peut tout simplement pas développer. La technique existe depuis les diners américains des années 1950, mais elle est devenue populaire lorsque Smashburger a été lancé en 2007 et que des chaînes comme Shake Shack l'ont popularisée à l'échelle nationale.

Le Juicy Lucy est un burger de Minneapolis dont le fromage est fourré à l'intérieur de la galette crue avant la cuisson, créant un cœur de fromage fondu. Matt's Bar et le 5-8 Club prétendent tous deux l'avoir inventé en 1954. La rivalité est une source de fierté locale féroce — Matt's Bar écrit "Jucy Lucy" (sans 'i') tandis que le 5-8 Club utilise "Juicy Lucy". Le président Obama a visité Matt's Bar en 2014. L'avertissement local pour tous les nouveaux venus est d'attendre avant de mordre — le fromage interne atteint 165°F+ et vous brûlera la bouche si vous le mangez immédiatement.

L'ingrédient clé est l'hème — spécifiquement la soy l-hémoglobine, une molécule contenant du fer trouvée dans les racines de plantes de soja qui imite étroitement la myoglobine des muscles animaux. L'hème est ce qui donne à la vraie viande son goût caractéristique de sang, métallique et riche en fer. Le fondateur d'Impossible Foods, Pat Brown (un biochimiste de Stanford), a identifié l'hème comme la molécule qui donne à la viande son goût de viande après des années de recherche. Le burger utilise également de l'huile de coco et de l'huile de tournesol pour la graisse, des protéines de pois pour lier, et de la méthylcellulose pour simuler le changement de texture lorsque le bœuf cuit.