Τροχός Ζαριών για Γαρνιτούρες Πίτσας

Ο τροχός περιλαμβάνει Πεπερόνι, Μοτσαρέλα, Μανιτάρια, Βασιλικό, Προσούτο, Χαλαπένιο, Αντζούγιες, Ελιές, Ανανά, Πιπεριές, Μπέικον, Ρόκα, Αγκινάρα, Λιαστή Ντομάτα, Τρούφα και Ντούγια.

Όχι — παρά το όνομά της που ακούγεται ιταλικό, η πεπερόνι είναι εξ ολοκλήρου αμερικανική εφεύρεση που δημιουργήθηκε από Ιταλούς μετανάστες στη Νέα Υόρκη στις αρχές του 20ου αιώνα. Στην Ιταλία, το 'peperoni' (με ένα 'p') αναφέρεται σε πιπεριές, όχι σε αλλαντικό. Αν παραγγείλετε 'pizza peperoni' στη Ρώμη, θα λάβετε μια πίτσα με φέτες πιπεριάς. Οι Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν πάνω από 250 εκατομμύρια λίβρες πεπερόνι ετησίως, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων καταλήγει στην πίτσα.

Η πίτσα Χαβάης εφευρέθηκε το 1962 από τον Σαμ Πανόπουλο, Έλληνα-Καναδό ιδιοκτήτη εστιατορίου στο Chatham του Οντάριο, Καναδά. Εμπνεύστηκε από την εμπειρία του στη μαγειρική κινέζικης κουζίνας, που συνδύαζε γλυκές και αλμυρές γεύσεις. Ο Ισλανδός πρόεδρος Γκούντνι Θ. Γιοχάνεσον προκάλεσε διεθνώς το 2017 δηλώνοντας ότι θα απαγόρευε τον ανανά στην πίτσα αν είχε τη δύναμη. Η διαμάχη για τον ανανά στην πίτσα παραμένει μια από τις πιο παθιασμένες διαιρέσεις στον κόσμο του φαγητού.

Ο φρέσκος βασιλικός δεν ψήνεται ποτέ σε αυθεντική πίτσα Ναπολιτάνα — προστίθεται πάντα ωμός αφού η πίτσα βγει από τον ξυλόφουρνο στους 800–900°F (430–480°C). Η υπολειπόμενη θερμότητα της πίτσας μαραίνει απαλά τον βασιλικό και απελευθερώνει τα αρωματικά του έλαια χωρίς να τα καταστρέφει με παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα. Το ψήσιμο του βασιλικού καταστρέφει τις λεπτές πτητικές ενώσεις του, κάνοντάς τον πικρό. Στην κλασική πίτσα Μαργαρίτα, ο βασιλικός αντιπροσωπεύει την πράσινη λωρίδα της ιταλικής τρίχρωμης σημαίας.

Η ντούγια (προφέρεται 'ντου-ΓΙΑ') είναι ένα πικάντικο, αλειφόμενο σαλάμι χοιρινού από την περιοχή της Καλαβρίας, στο "τακούνι" της Ιταλίας. Σε αντίθεση με άλλα αλλαντικά, η ντούγια λιώνει εντελώς όταν εκτίθεται στη θερμότητα — όταν ψήνεται στην πίτσα, διαλύεται σε μια λιμνούλα βαθύ κόκκινου, εμποτισμένου με τσίλι λίπους που διαποτίζει τη ζύμη και τη σάλτσα, εμποτίζοντας κάθε μέρος της πίτσας με έντονη γεύση και πλούσια γεύση χοιρινού. Η ντούγια έγινε μια παγκόσμια τάση τροφίμων τη δεκαετία του 2010, αφού πιτσαρίες στο Λονδίνο άρχισαν να την προσφέρουν στα μενού τους.