Τροχός Sushi Rolls

Ο τροχός περιλαμβάνει California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll, και Kappa Maki (Cucumber Roll).

Η μορφή ανάποδα (uramaki) — με το ρύζι εξωτερικά και τα φύκια κρυμμένα εσωτερικά — εφευρέθηκε ειδικά επειδή οι Αμερικανοί diners στις αρχές της δεκαετίας του 1970 έβρισκαν τα μαύρα φύκια οπτικά μη ελκυστικά. Ο σεφ Ichiro Mashita στο εστιατόριο Tokyo Kaikan στο Λος Άντζελες δημιούργησε τη μορφή γύρω στο 1971 για να κρύψει το nori, ενώ παράλληλα παρείχε το δομικό του όφελος. Αντικατέστησε επίσης τον λιπαρό τόνο με αβοκάντο, το οποίο έχει παρόμοια βουτυρώδη πλούσια υφή σε χαμηλότερο κόστος και διαθεσιμότητα όλο το χρόνο. Το California Roll είναι πλέον το sushi roll με την μεγαλύτερη κατανάλωση παγκοσμίως και έχει εξαχθεί ακόμη και πίσω στην Ιαπωνία ως 'αμερικανικό sushi'.

Ο ωμός σολομός δεν τρωγόταν παραδοσιακά στην Ιαπωνία — ο σολομός του Ειρηνικού (masu, chum, pink) μπορούσε να φέρει το παρασιτικό σκουλήκι ταινίας Anisakis, καθιστώντας τον μη ασφαλή για ωμή κατανάλωση. Ο μετασχηματισμός ήρθε μέσω μιας αποφασιστικής δεκαετούς εμπορικής πρωτοβουλίας της νορβηγικής κυβέρνησης που ξεκίνησε τη δεκαετία του 1980. Ο νορβηγικός Ατλαντικός σολομός, που εκτρέφεται σε βαθιά, κρύα νερά φιόρδ, ήταν φυσικά απαλλαγμένος από τα παράσιτα που μαστίζουν τον σολομό του Ειρηνικού. Ο Νορβηγός εμπορικός αντιπρόσωπος Bjørn Eirik Olsen πέρασε χρόνια προσπαθώντας να πείσει Ιάπωνες διανομείς και εστιατόρια, ακόμη και τρώγοντας προσωπικά νορβηγικό σολομό sashimi μπροστά σε σκεπτικούς Ιάπωνες αγοραστές για να αποδείξει την ασφάλειά του. Η εκστρατεία τελικά απέδωσε στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Σήμερα, ο ωμός σολομός είναι το μοναδικό πιο δημοφιλές ψάρι sushi στον κόσμο.

'Tekka' έχει δύο συνδεδεμένες έννοιες στα Ιαπωνικά. Πρώτον, σημαίνει 'καζίνο' (tekkaba) — το λεπτό ρολό hosomaki με τόνο δημιουργήθηκε για τα ιαπωνικά ιδρύματα τζόγου του 17ου-19ου αιώνα, επειδή οι παίκτες χρειάζονταν ένα βολικό σνακ που μπορούσαν να φάνε με το ένα χέρι χωρίς να λερώσουν τις κάρτες τους ή να διακόψουν το παιχνίδι. Δεύτερον, 'tekka' σημαίνει επίσης 'πυρακτωμένο σίδερο', που παραπέμπει στην έντονη κόκκινη λάμψη θερμαινόμενου μετάλλου, η οποία αναφέρεται στο ζωηρό κόκκινο χρώμα της γέμισης από ωμό τόνο. Ιστορικά, ο τόνος θεωρούνταν ψάρι χαμηλής προβολής 'κοινού' στην Ιαπωνία πριν την ψύξη, επειδή η υψηλή περιεκτικότητά του σε λίπος τον καθιστούσε επιρρεπή σε αλλοίωση — αναβαθμίστηκε σε λιχουδιά μόνο στον 20ο αιώνα, όταν η τεχνολογία ψύξης κατέστησε τον λιπαρό τόνο ασφαλή για αποθήκευση και επιθυμητό.

Αυτοί οι όροι περιγράφουν τη φυσική κατασκευή των sushi rolls. Maki (makizushi) είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε sushi τυλιγμένο σε φύκια (nori) — τα φύκια βρίσκονται εξωτερικά. Hosomaki ('λεπτό ρολό') είναι ένα maki μικρής διαμέτρου με μόνο ένα υλικό γέμισης, όπως το Tekka Maki (τόνος) ή το Kappa Maki (αγγούρι). Uramaki ('ανάποδο ρολό') αντιστρέφει την τυπική κατασκευή: το ρύζι είναι εξωτερικά, τα φύκια εσωτερικά — αυτή είναι η μορφή που χρησιμοποιείται για το California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll, και τα περισσότερα ρολά αμερικανικού στυλ. Η μορφή ανάποδα εφευρέθηκε στην Αμερική ειδικά για να κάνει το sushi πιο οπτικά ελκυστικό για τους δυτικούς diners που δεν ήταν εξοικειωμένοι με τα φύκια.