Τροχός Κληρώσεων Στυλ Burgers

Ο τροχός περιλαμβάνει Classic Cheeseburger, Smash Burger, Wagyu Burger, Slider, Birria Burger, Impossible Burger, Korean BBQ Burger, Juicy Lucy, Aussie Burger, Truffle Burger, Steakhouse Burger, Black Bean Burger, Surf & Turf Burger, Oklahoma Onion Burger, Bánh Mì Burger και Greek Lamb Burger.

Ο Lionel Sternberger πιστώνεται ευρέως με την εφεύρεση του cheeseburger γύρω στα 1924–1926 στο κατάστημα σάντουιτς του πατέρα του, 'The Rite Spot', στην Πασαντίνα της Καλιφόρνια, πειραματιζόμενος προσθέτοντας μια φέτα αμερικανικό τυρί σε ένα χάμπουργκερ. Ωστόσο, ένα diner στο Ντένβερ του Κολοράντο κατέθεσε επίσης εμπορικό σήμα για το 'cheeseburger' το 1935. Η συζήτηση συνεχίζεται, αλλά η ιστορία προέλευσης της Πασαντίνα είναι η πιο συχνά αναφερόμενη. Σήμερα, οι Αμερικανοί τρώνε περίπου 50 δισεκατομμύρια burgers ετησίως — περίπου 3 ανά άτομο την εβδομάδα.

Η διαφορά είναι η αντίδραση Maillard — η χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες και τα σάκχαρα ροδίζουν σε υψηλή θερμότητα, δημιουργώντας εκατοντάδες νέες ενώσεις γεύσης. Όταν πιέζετε ωμό μοσχάρι δυναμικά σε μια καυτή πλάκα, μεγιστοποιείτε δραματικά την επιφάνεια επαφής μεταξύ κρέατος και μετάλλου, δημιουργώντας μια εξαιρετικά τραγανή, δαντελωτή κρούστα που ένα παχύ μπιφτέκι 'στυλ παμπ' απλά δεν μπορεί να αναπτύξει. Η τεχνική υπάρχει από τα diners της δεκαετίας του 1950 στην Αμερική, αλλά έγινε mainstream όταν η Smashburger ξεκίνησε το 2007 και αλυσίδες όπως η Shake Shack την έκαναν δημοφιλή σε εθνικό επίπεδο.

Το Juicy Lucy είναι ένα burger της Μινεάπολης με τυρί γεμιστό μέσα στο ωμό μπιφτέκι πριν το μαγείρεμα, δημιουργώντας έναν λιωμένο πυρήνα τυριού. Τόσο το Matt's Bar όσο και το 5-8 Club ισχυρίζονται ότι το εφηύραν το 1954. Η αντιπαλότητα είναι ένα σημείο σφοδρής τοπικής υπερηφάνειας — το Matt's Bar το γράφει 'Jucy Lucy' (χωρίς 'i') ενώ το 5-8 Club χρησιμοποιεί 'Juicy Lucy'. Ο Πρόεδρος Ομπάμα επισκέφτηκε το Matt's Bar το 2014. Η τοπική προειδοποίηση σε όλους όσους επισκέπτονται για πρώτη φορά είναι να περιμένουν πάντα πριν δαγκώσουν — το εσωτερικό τυρί φτάνει τους 74°C+ και θα σας κάψει το στόμα αν το φάτε αμέσως.

Το βασικό συστατικό είναι η αίμη — συγκεκριμένα η σόγια λεγμογλοβίνη, ένα μόριο που περιέχει σίδηρο και βρίσκεται στις ρίζες των φυτών σόγιας, το οποίο μιμείται στενά τη μυοσφαιρίνη στους μύες των ζώων. Η αίμη είναι αυτό που δίνει στο πραγματικό κρέας τη χαρακτηριστική του αιματηρή, μεταλλική, πλούσια σε σίδηρο γεύση. Ο ιδρυτής της Impossible Foods, Pat Brown (βιοχημικός του Στάνφορντ), αναγνώρισε την αίμη ως το μόριο που κάνει το κρέας να έχει γεύση κρέατος μετά από χρόνια έρευνας. Το burger χρησιμοποιεί επίσης λάδι καρύδας και ηλιέλαιο για λίπος, πρωτεΐνη πατάτας για δέσιμο και μεθυλοκυτταρίνη για να προσομοιώσει την αλλαγή υφής όταν ψήνεται το βοδινό.