Sushi-Rollen-Glücksrad

Das Rad enthält California Roll, Philadelphia Roll, Spicy Tuna Roll, Rainbow Roll, Dragon Roll, Spider Roll, Volcano Roll, Caterpillar Roll, Salmon Roll, Unagi Roll, Tempura Roll, Tekka Maki, Alaska Roll, Boston Roll, Dynamite Roll und Kappa Maki (Gurkenrolle).

Das 'Inside-Out'-Format (Uramaki) – mit Reis außen und Algen innen versteckt – wurde speziell erfunden, weil amerikanische Esser in den frühen 1970er Jahren schwarze Algen optisch unattraktiv fanden. Koch Ichiro Mashita im Tokyo Kaikan Restaurant in Los Angeles entwickelte das Format um 1971, um den Nori zu verstecken und trotzdem seinen strukturellen Vorteil zu nutzen. Er ersetzte auch fetten Thunfisch durch Avocado, die zu geringeren Kosten und ganzjähriger Verfügbarkeit eine ähnliche butterartige Reichhaltigkeit aufweist. Die California Roll ist heute die meistkonsumierte Sushi-Rolle der Welt und wurde sogar als 'amerikanisches Sushi' nach Japan exportiert.

Roher Lachs wurde in Japan traditionell nicht gegessen – pazifische Lachse (Masu, Keta, Pink) konnten den parasitären Bandwurm Anisakis tragen, was den rohen Verzehr unsicher machte. Die Wende kam durch eine entschlossene 10-jährige Handelsinitiative der norwegischen Regierung ab den 1980er Jahren. Norwegischer Atlantischer Lachs, der in tiefen, kalten Fjordgewässern gezüchtet wurde, war von Natur aus frei von den Parasiten, die den pazifischen Lachs plagten. Der norwegische Handelsvertreter Bjørn Eirik Olsen versuchte jahrelang, japanische Händler und Restaurants zu überzeugen, und aß sogar persönlich norwegischen Lachs-Sashimi vor skeptischen japanischen Käufern, um dessen Sicherheit zu demonstrieren. Die Kampagne war Ende der 1980er Jahre schließlich erfolgreich. Heute ist roher Lachs der beliebteste Sushi-Fisch der Welt.

'Tekka' hat im Japanischen zwei zusammenhängende Bedeutungen. Erstens bedeutet es 'Spielhöhle' (Tekkaba) – die dünne Thunfisch-Hosomaki-Rolle wurde für Japans Glücksspieleinrichtungen vom 17. bis 19. Jahrhundert kreiert, da Spieler einen praktischen Snack für eine Hand benötigten, der ihre Karten nicht durchnässte oder das Spiel störte. Zweitens bedeutet 'Tekka' auch 'heißes Eisen', was das rotglühende Leuchten von erhitztem Metall evoziert, das die lebendig rote Farbe der rohen Thunfischfüllung beschreibt. Historisch gesehen galt Thunfisch in Japan vor der Kühlung als Fisch von geringem Ansehen, da sein hoher Fettgehalt ihn schnell verderben ließ – er wurde erst im 20. Jahrhundert zu einer Delikatesse, als die Kühltechnologie fetten Thunfisch sowohl sicher lagerbar als auch begehrenswert machte.

Diese Begriffe beschreiben die physische Konstruktion von Sushi-Rollen. Maki (Makizushi) ist der allgemeine Begriff für jedes in Algen (Nori) eingewickelte Sushi – die Algen sind außen. Hosomaki ('dünne Rolle') ist eine Maki mit kleinem Durchmesser und nur einer Füllzutat, wie Tekka Maki (Thunfisch) oder Kappa Maki (Gurke). Uramaki ('Inside-Out-Rolle') kehrt die Standardkonstruktion um: Reis ist außen, Algen sind innen – dies ist das Format, das für die California Roll, Rainbow Roll, Spider Roll und die meisten Sushi im amerikanischen Stil verwendet wird. Das 'Inside-Out'-Format wurde in Amerika speziell erfunden, um Sushi für westliche Esser, die mit Algen nicht vertraut waren, optisch ansprechender zu machen.