عجلة دوارة لأنماط البيرة

تشمل العجلة IPA، ستاوت، بيلسنر، هييففايزين، بلجيكي تريبل، لامبيك/ساور، بورتر، سيزون، مارزن، بوك، بارلي واين، كولش، راوخبيير، إمبريال ستاوت، نيو إنجلاند آي بي آيه، وسيشين بير.

لامبيك هي النمط الوحيد الرئيسي للبيرة في العالم الذي لا يتم تلقيحه أبدًا بخميرة تجارية مزروعة. بدلاً من ذلك، يتم ضخ نقيع البيرة الساخن (سائل البيرة غير المخمر) في أوعية تبريد مفتوحة تسمى 'مبردات' وتركها طوال الليل والنوافذ مفتوحة، مما يسمح للكائنات الحية الدقيقة البرية المحمولة جواً — الخمائر والبكتيريا التي تنجرف في الهواء المحلي — بتخمير البيرة تلقائيًا. هذه الطريقة، التي لم تتغير لقرون، تعني أن كل دفعة من لامبيك تتشكل بفعل النظام البيئي الميكروبي المحلي لوادي سين بالقرب من بروكسل. لا يمكن تكرار لامبيك الحقيقي في أي مكان آخر لأن مجموعة خميرة Brettanomyces bruxellensis فريدة من نوعها لهذه المنطقة.

قبل عام 1842، كانت كل البيرة التي تم تخميرها في أوروبا تقريبًا داكنة، وعكرة، وغالبًا ما تكون غير سارة — كانت البيرة الصافية غير معروفة تقريبًا. كان مواطنو بيلسن في بوهيميا مستاءين للغاية من البيرة المحلية التي كانوا يصنعونها لدرجة أنهم ألقوا علنًا 36 برميلاً أمام مبنى البلدية كاحتجاج. ثم استأجروا صانع البيرة البافاري جوزيف جرول، الذي جمع بين مياه بيلسن الناعمة بشكل غير عادي (التي تمنع المرارة) مع خميرة اللاغر ذات التخمير البارد لإنتاج بيرة ذات وضوح ذهبي غير مسبوق. تم اختراع وعاء الشرب الزجاجي في نفس الوقت تقريبًا، مما سمح للناس برؤية وتقدير الوضوح لأول مرة. اليوم، 90% من حجم البيرة العالمي ينحدر من هذا الاختراع الوحيد لعام 1842.

راوخبيير ('بيرة الدخان') من بامبرغ، ألمانيا، هو قطعة أثرية أثرية حية — آخر مثال ناجٍ على كيف كان طعم كل البيرة في العالم قبل الثورة الصناعية. قبل تطوير تقنية التجفيف غير المباشر في أوائل القرن التاسع عشر، كانت الطريقة الوحيدة لتجفيف الشعير المملت هو فوق نيران الخشب المباشرة، مما يعني أن كل دفعة من الشعير امتصت دخان الخشب. عندما جعل التجفيف الصناعي الشعير الخالي من الدخان ممكنًا، تخلت كل مصانع البيرة تقريبًا في العالم عن الدخان بين عشية وضحاها. اختارت بامبرغ فقط الحفاظ على الطريقة القديمة. أقدم وصفات البيرة التي تم اكتشافها على الإطلاق — على ألواح طينية سومرية (3900 قبل الميلاد) وبرديات مصرية — كانت ستنتج بيرة مدخنة. مصنع Schlenkerla يصنع راوخبيير منذ عام 1405.

مصطلح 'session' مشتق مباشرة من سياسة الحكومة البريطانية خلال الحرب العالمية الأولى. في عام 1915، في مواجهة انخفاض إنتاج الذخائر، أصدرت الحكومة البريطانية قانون الدفاع عن الملك، الذي قيد ساعات فتح الحانات بجلسات 'جلستين' فقط في اليوم: من الظهر إلى 2:30 ظهرًا ومن 6 مساءً إلى 9 مساءً. كان الهدف هو إبقاء العمال في مصانع الأسلحة رصينين بما يكفي للعمل بأمان. العمال الذين أرادوا الشرب خلال الجلستين احتاجوا إلى بيرة ذات محتوى كحول منخفض بما يكفي بحيث يمكنهم شرب عدة أكواب دون أن يصبحوا عاجزين. لهذا السبب أصبحت 'session beer' تعني بيرة منخفضة الكحول — المصطلح هو إرث مباشر للسياسة الاجتماعية في عصر التصنيع في الحرب العالمية الأولى.