點擊或輕觸轉盤使其旋轉。 當它停止時,您將發現一個隨機選擇的辣醬、辣椒或香料傳統——並附帶其史高維爾辣度、地理產地以及關於其歷史、科學或文化影響的引人入勝的事實。
16 種標誌性的辣醬、辣椒和香料傳統
每種條目的史高維爾辣度
地理產地從哈拉帕到千里達
引人入勝的烹飪和科學事實
從溫和的 Frank's RedHot 到創紀錄的卡羅萊納死神辣椒
設計精美的火熱主題轉盤
辣醬與辣度轉盤是一個教育性和娛樂性工具,帶您踏上熱辣之旅——從像 Cholula 和 Frank's RedHot 這樣溫和的熱門選擇,到像 Tabasco 和 Sriracha 這樣的經典,再到像 Ghost Pepper 和創紀錄的 Carolina Reaper 這樣的傳奇辣椒。 包括像四川麻辣、韓國辣醬和納什維爾辣雞等地區傳統。
無論您是探索史高維爾辣度表的香料愛好者,教授全球美食的美食教育者,正在尋找有趣破冰遊戲的派對主持人,還是僅僅對是什麼讓事物變得辛辣感到好奇,這個轉盤都能提供娛樂和真正的教育。 了解為什麼是拉差的創始人從未為他的醬料申請過商標,Ghost Pepper 手榴彈如何成為印度軍事武器,以及納什維爾辣雞的意外復仇起源。
史高維爾辣度表由藥劑師 Wilbur Scoville 於 1912 年發明,通過量化辣椒素化合物的濃度來衡量辣椒的辛辣度(辣度)。 甜椒的評分為 0 SHU(史高維爾辣度單位),墨西哥辣椒的範圍在 2,500-8,000 SHU 之間,而卡羅萊納死神辣椒的峰值超過 2,200,000 SHU。
辣椒中的辣味來自辣椒素,這是一種化學化合物,會與您口腔和喉嚨中的 TRPV1 受體結合——這與感知實際溫度熱量的受體相同。 這就是為什麼吃辛辣食物感覺像在燃燒;您的大腦接收到的信號與熱表面接收到的信號相同。
卡羅萊納死神辣椒(Carolina Reaper),由南卡羅來納州皮克佛特辣椒公司(PuckerButt Pepper Company)的 Ed 'Smokin' Ed' Curlin 培育,目前以平均 1,641,183 SHU 的成績保持吉尼斯世界紀錄,單個辣椒超過 2,200,000 SHU。 据報導,Pepper X(也是由 Curlin 培育)的辣度超過了這個數字,儘管其紀錄狀態仍待審核。
研究表明,辣醬和辣椒中的活性成分辣椒素具有抗炎特性,能暫時提高新陳代謝,作為局部止痛劑(有 FDA 批准的辣椒素乳膏用於緩解關節疼痛),並可能對心血管健康有益。 然而,對於敏感人群來說,過於辛辣的食物可能會刺激消化道。
辣椒素是脂溶性的且是非極性的,這意味著它不溶於水(水是極性的)——水實際上會將其擴散到您的口腔中,使灼熱感加劇。 牛奶含有酪蛋白,一種脂肪基蛋白質,可以與辣椒素分子結合並將其沖走。 全脂乳製品效果最好;脂肪含量較低的植物奶效果較差。
四川麻辣結合了兩種感覺:「辣」(來自辣椒的灼熱感)和「麻」(來自花椒的麻痺刺痛感)。 麻痺感來自 α-紫草素,它激活的是觸覺受體而不是痛覺受體,產生了一種獨特的、帶有電擊感的刺痛感,與任何其他香料都不同。 花椒實際上在 1968-2005 年間被禁止進口到美國。