Крути колесо, чтобы случайным образом попасть на один из 16 культовых острых соусов, перцев чили и кулинарных традиций! Узнай уровень остроты по шкале Сковилла, происхождение каждого и увлекательный факт из истории кулинарного огня — от нежного Frank's RedHot до ядерной Carolina Reaper.
Нажмите или коснитесь вращающегося колеса, чтобы запустить его. Когда оно остановится, вы узнаете случайно выбранный острый соус, перец чили или кулинарную традицию — вместе с его уровнем остроты по шкале Сковилла, географическим происхождением и увлекательным фактом о его истории, науке или культурном влиянии.
16 культовых острых соусов, перцев и кулинарных традиций
Уровень остроты по шкале Сковилла для каждого элемента
Географическое происхождение от Халапы до Тринидада
Увлекательные кулинарные и научные факты
От нежного Frank's RedHot до рекордной Carolina Reaper
Красиво оформленное колесо фортуны на огненную тематику
Колесо Фортуны: Острые Соусы и Уровни Остроты — это образовательный и развлекательный инструмент, который отправит вас в путешествие по миру остроты — от мягких любимцев публики, таких как Cholula и Frank's RedHot, через классику, такую как Tabasco и Sriracha, до легендарных перцев чили, таких как Ghost Pepper и рекордсмен Carolina Reaper. Включает региональные традиции, такие как Сычуаньский Мала, корейский Гочуджан и Нэшвиллский Острый Курица.
Независимо от того, являетесь ли вы энтузиастом острых ощущений, исследующим шкалу Сковилла, преподавателем кулинарии, рассказывающим о мировых кухнях, хозяином вечеринки, ищущим веселое средство для знакомства гостей, или просто любопытным, что делает еду острой, этот спиннер предлагает как развлечение, так и настоящее образование. Узнайте, почему создатель Sriracha никогда не регистрировал свой соус как товарный знак, как гранаты с перцем Ghost Pepper стали индийским военным оружием и откуда взялась история мести за рождение Нэшвиллского Острого Курицы.
Шкала Сковилла, изобретенная фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году, измеряет остроту (жгучесть) перцев чили, количественно определяя концентрацию капсаициновых соединений. Сладкий перец набирает 0 SHU (единиц по шкале Сковилла), халапеньо — от 2500 до 8000 SHU, а Carolina Reaper достигает пика выше 2 200 000 SHU.
Острота в перцах чили исходит от капсаицина, химического соединения, которое связывается с рецепторами TRPV1 в вашем рту и горле — теми же рецепторами, которые ощущают реальный жар от температуры. Вот почему употребление острой пищи ощущается как жжение; ваш мозг получает тот же сигнал, который он получил бы от горячей поверхности.
Carolina Reaper, созданный Эдом «Smokin' Ed» Керлином из PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, Южная Каролина, в настоящее время удерживает мировой рекорд Гиннесса со средним показателем 1 641 183 SHU, а отдельные перцы превышают 2 200 000 SHU. Сообщается, что Pepper X (также от Керлина) превосходит его, хотя его статус как рекордсмена остается под вопросом.
Капсаицин, активное соединение в острых соусах и перцах чили, показал в исследованиях наличие противовоспалительных свойств, временное ускорение метаболизма, действует как местное обезболивающее (существуют одобренные FDA кремы с капсаицином для лечения боли в суставах) и может оказывать благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Однако очень острая пища может вызывать раздражение пищеварительного тракта у чувствительных людей.
Капсаицин растворим в жирах и неполярен, что означает, что он не растворяется в воде (которая полярна) — вода фактически разносит его по рту, усиливая жжение. Молоко содержит казеин, белок на основе жиров, который связывается с молекулами капсаицина и смывает их. Молоко высокой жирности работает лучше всего; растительное молоко с меньшим содержанием жира менее эффективно.
Сычуаньский Мала сочетает в себе два ощущения: 'ла' (辣) — жгучий жар от перцев чили, и 'ма' (麻) — онемевающе-покалывающий эффект от сычуаньского перца. Онемение возникает из-за гидрокси-альфа-саншуола, который активирует рецепторы прикосновения, а не рецепторы боли, создавая электрическое покалывание, не похожее ни на какую другую специю. Сычуаньский перец фактически был запрещен к импорту в США с 1968 по 2005 год.