Колесо фортуны "Стили бургеров"

На колесе представлены: Классический Чизбургер, Смэш-бургер, Бургер из говядины Вагю, Слайдер, Бургер Биррия, Impossible Burger, Бургер в стиле корейского барбекю, Juicy Lucy, Австралийский бургер, Трюфельный бургер, Стейкхаус-бургер, Бургер с черной фасолью, Бургер "Серф и Турф", Оклахомский луковый бургер, Бургер Бань Ми и Греческий бургер с бараниной.

Лайонел Стернбергер наиболее широко признан изобретателем чизбургера примерно в 1924–1926 годах в закусочной "The Rite Spot" своего отца в Пасадене, Калифорния, экспериментируя с добавлением ломтика американского сыра в гамбургер. Однако посетитель закусочной в Денвере, штат Колорадо, также подал заявку на товарный знак "cheeseburger" в 1935 году. Дискуссия продолжается, но история происхождения из Пасадены является наиболее часто цитируемой. Сегодня американцы съедают около 50 миллиардов бургеров в год — примерно по 3 на человека в неделю.

Разница заключается в реакции Майяра — химическом процессе, который происходит, когда белки и сахара подрумяниваются при высокой температуре, создавая сотни новых вкусовых соединений. Когда вы сильно вдавливаете сырое мясо в раскаленную сковороду, вы значительно увеличиваете площадь контакта между мясом и металлом, создавая ультра-хрустящую, кружевную корочку, которую просто не может развить толстая котлета "в пабном стиле". Техника существует с 1950-х годов в американских закусочных, но стала мейнстримом, когда Smashburger запустился в 2007 году, а сети, такие как Shake Shack, популяризировали ее на национальном уровне.

Juicy Lucy — это бургер из Миннеаполиса с сыром, спрятанным внутри сырой котлеты перед приготовлением, что создает расплавленное сырное ядро. Как Matt's Bar, так и 5-8 Club утверждают, что изобрели его в 1954 году. Соперничество является предметом острой местной гордости — Matt's Bar пишет его "Jucy Lucy" (без 'i'), в то время как 5-8 Club использует "Juicy Lucy". Президент Обама посетил Matt's Bar в 2014 году. Местное предупреждение для всех новичков — всегда подождите, прежде чем кусать: внутренний сыр достигает 70°C+ и обожжет вам рот, если вы съедите его немедленно.

Ключевым ингредиентом является гем — в частности, соевый леггемоглобин, содержащая железо молекула, найденная в корнях соевых растений, которая очень точно имитирует миоглобин в мышечной ткани животных. Гем придает настоящему мясу характерный кровавый, металлический, богатый железом вкус. Основатель Impossible Foods Пэт Браун (биохимик из Стэнфорда) идентифицировал гем как молекулу, которая придает мясу вкус мяса, после многих лет исследований. Бургер также использует кокосовое масло и подсолнечное масло для жира, картофельный белок для связывания и метилцеллюлозу для имитации изменения текстуры при приготовлении мяса.