스시 롤 스피너 휠

휠에는 캘리포니아 롤, 필라델피아 롤, 매운 참치 롤, 레인보우 롤, 드래곤 롤, 스파이더 롤, 볼케이노 롤, 애벌레 롤, 연어 롤, 장어 롤, 튀김 롤, 테카마키, 알래스카 롤, 보스턴 롤, 다이너마이트 롤, 갓파마키(오이 롤)가 포함됩니다.

김밥(우라마키) 스타일 - 밥이 밖에 있고 김이 안에 숨겨져 있는 형태 - 는 1970년대 초 미국인들이 검은 김을 시각적으로 좋아하지 않았기 때문에 특별히 발명되었습니다. 로스앤젤레스의 도쿄카이칸 레스토랑 셰프 이치로 마시타는 1971년경에 김의 구조적 이점을 유지하면서도 김을 숨기기 위해 이 형식을 만들었습니다. 그는 또한 지방이 많은 참치 대신 아보카도를 사용했는데, 이는 저렴한 비용과 연중 내내 구할 수 있으면서도 비슷한 풍미를 제공합니다. 캘리포니아 롤은 현재 세계에서 가장 많이 소비되는 스시 롤이며, '아메리칸 스시'로 일본에 역수출되기도 했습니다.

생연어는 전통적으로 일본에서 먹지 않았습니다. 태평양 연어(마수, 침, 핑크)는 기생충인 아니사키스를 옮길 수 있어 생으로 먹기에 안전하지 않았기 때문입니다. 이러한 변화는 1980년대에 시작된 10년간의 끈질긴 노르웨이 정부 무역 추진을 통해 이루어졌습니다. 깊고 차가운 피오르드 바다에서 양식된 노르웨이 대서양 연어는 태평양 연어를 괴롭혔던 기생충이 없었습니다. 노르웨이 무역 대표인 욘 에이리크 올센은 회의적인 일본 구매자들 앞에서 직접 노르웨이 연어 사시미를 먹으며 안전성을 증명하는 등 수년간 일본 유통업체와 레스토랑을 설득하려 노력했습니다. 이 캠페인은 마침내 1980년대 후반에 성공했습니다. 오늘날 생연어는 세계에서 가장 인기 있는 스시 생선입니다.

'테카'는 일본어로 두 가지 연결된 의미를 가집니다. 첫째, '도박장'(테카바)을 의미합니다. 얇은 참치 호소마키 롤은 17~19세기 일본의 도박장에서 도박꾼들이 카드를 적시거나 게임 플레이를 방해하지 않는 편리한 한 손 간식이 필요했기 때문에 만들어졌습니다. 둘째, '테카'는 '뜨거운 철'을 의미하기도 하며, 뜨거운 금속의 붉게 타는 듯한 빛을 연상시켜 생 참치 속 재료의 생생한 붉은색을 나타냅니다. 역사적으로 참치는 냉장 기술 이전 일본에서는 지방 함량이 높아 빨리 상하기 때문에 저가치 '서민' 생선으로 여겨졌습니다. 냉장 기술로 인해 지방이 많은 참치를 안전하게 보관하고 원하는 대로 만들 수 있게 된 20세기에 와서야 고급 별미로 올라섰습니다.

이 용어들은 스시 롤의 물리적 구조를 설명합니다. 마키(마키즈시)는 김(노리)으로 말린 모든 스시를 지칭하는 일반적인 용어로, 김이 바깥쪽에 있습니다. 호소마키('얇은 롤')는 테카마키(참치)나 갓파마키(오이)처럼 한 가지 재료만 들어간 작은 지름의 마키입니다. 우라마키('김밥')는 표준 구조를 뒤집은 것으로, 밥이 바깥쪽에 있고 김이 안쪽에 있습니다. 이는 캘리포니아 롤, 레인보우 롤, 스파이더 롤, 그리고 대부분의 미국식 롤에 사용되는 형태입니다. 김밥 스타일은 김을 잘 모르는 서양인들에게 스시를 더 시각적으로 매력적으로 만들기 위해 미국에서 특별히 발명되었습니다.