햄버거 스타일 룰렛

클래식 치즈버거, 스매시 버거, 와규 버거, 슬라이더, 바이리아 버거, 임파서블 버거, 코리안 바비큐 버거, 쥬시 루시, 호주 버거, 트러플 버거, 스테이크하우스 버거, 블랙 빈 버거, 서프 앤 터프 버거, 오클라호마 양파 버거, 반미 버거, 그리스식 양고기 버거가 포함됩니다.

가장 널리 알려진 발명가는 1924년에서 1926년 사이에 캘리포니아 패서디나에 있는 아버지의 '더 라이트 스팟' 샌드위치 가게에서 햄버거에 아메리칸 치즈 슬라이스를 추가하는 실험을 했던 라이오넬 스턴버거입니다. 하지만 콜로라도 덴버의 한 식당도 1935년에 '치즈버거' 상표를 출원했습니다. 논쟁은 계속되지만, 패서디나 기원 이야기가 가장 자주 인용됩니다. 오늘날 미국인들은 연간 약 500억 개의 버거를 소비합니다 — 1인당 주당 약 3개입니다.

차이점은 마이야르 반응입니다. 고온에서 단백질과 설탕이 갈색으로 변하면서 수백 가지의 새로운 풍미 화합물을 생성하는 화학 과정입니다. 생고기를 뜨거운 팬에 강하게 눌러 으깨면 고기와 팬 사이의 접촉 면적이 극대화되어 두꺼운 '펍 스타일' 패티로는 개발할 수 없는 매우 바삭하고 레이스 같은 크러스트가 생성됩니다. 이 기술은 1950년대 미국 식당에서 존재했지만, 2007년 스매시버거가 출시되고 쉐이크쉑과 같은 체인이 전국적으로 대중화되면서 주류가 되었습니다.

쥬시 루시는 미니애폴리스의 버거로, 요리 전에 생 패티 안에 치즈를 채워 넣어 녹은 치즈 코어를 만듭니다. Matt's Bar와 5-8 Club 모두 1954년에 발명했다고 주장합니다. 이 경쟁은 지역적 자부심의 원천입니다. Matt's Bar는 'Jucy Lucy' (i 없음)라고 표기하고, 5-8 Club은 'Juicy Lucy'를 사용합니다. 오바마 대통령은 2014년에 Matt's Bar를 방문했습니다. 처음 방문하는 사람들에게는 항상 베어물기 전에 기다리라는 경고가 있습니다. 내부 치즈 온도가 165°F 이상이므로 즉시 먹으면 입을 델 수 있습니다.

핵심 성분은 헴입니다. 특히 콩과 식물 뿌리에서 발견되는 철분을 함유한 분자인 콩과 식물 레그헤모글로빈으로, 동물 근육의 미오글로빈을 매우 유사하게 모방합니다. 헴은 실제 고기에 특유의 피와 같은, 금속성, 철분이 풍부한 맛을 부여하는 요소입니다. 임파서블 푸드 창립자인 팻 브라운(스탠퍼드 생화학자)은 수년간의 연구 끝에 헴을 고기가 고기처럼 맛나게 하는 분자로 식별했습니다. 이 버거는 또한 코코넛 오일과 해바라기 오일을 지방으로, 감자 단백질을 결합제로, 메틸셀룰로스를 사용하여 고기를 요리할 때 텍스처 변화를 시뮬레이션합니다.