世界の料理ルーレット

ルーレットには、イタリア料理、日本料理、メキシコ料理、フランス料理、インド料理、中華料理、タイ料理、レバノン料理、エチオピア料理、ペルー料理、スペイン料理、ギリシャ料理、韓国料理、ベトナム料理、モロッコ料理、ブラジル料理が含まれています。

日本、特に東京は、世界で最も多くのミシュランの星付きレストランがあり、200以上の星を持っています。これはパリとニューヨークを合わせた数よりも多いです。日本全体としても、どの国よりも多くのミシュランの星を持っています。2007年の東京ミシュランガイドは、ヨーロッパ/アメリカ以外で初めて出版されたガイドであり、その結果は東京がフランス全土よりも多くの星を獲得したことで料理界に衝撃を与えました。

メキシコ料理の遺産は、タコスやワカモレをはるかに超えています。メキシコは、チョコレート、バニラ、唐辛子、トマト、アボカド、トウモロコシを世界中に紹介しました – これらは現在、イタリア料理（トマト）、インド料理（唐辛子）、スイス料理（チョコレート）など、さまざまな料理を特徴づける食材です。メキシコ料理は、2010年にユネスコの無形文化遺産リストに登録された最初の食文化（フランス料理、地中海料理と並んで）であり、その文化的な深さと複雑さが認められています。メキシコで最も偉大な料理であるモレ・ネグロは、30以上の食材を含み、先コロンブス期には数世紀をかけて開発されました。

エチオピア料理は、テフ（エチオピア高原生の古代スーパーグレイン）で作られた、スポンジ状でわずかに酸味のある平たいパンであるインジェラを中心に構築されています。これは同時に皿、食器、パンの役割を果たします。エチオピア料理を特にユニークにしているのは、その非常に発達した植物ベースの伝統です。エチオピア正教会の断食暦は、年間約180日間、すべての動物性食品を禁止しており、エチオピア料理は何世紀にもわたって宗教的な必要性からビーガンとベジタリアン料理を完璧にしてきたため、これが世界で最も豊かな植物ベースの食文化を、それが世界的なトレンドになるずっと前に生み出しました。

ペルーの並外れた生物多様性は、そのシェフに比類なき食材を提供しています。3,000種類以上の記録されたジャガイモ（ジャガイモはペルーのアンデス山脈で起源）、650種類の唐辛子、そして地球上のどの国よりも多くの種類の食用植物があります。この生物多様性は、ガストン・アクリオやビルヒリオ・マルティネスのような世界クラスのシェフを引きつけ、ペルーの食材で国際的な名声を築きました。ペルー独自のフュージョン文化 – 特に1890年代に日本からの移民が到着した際に生まれた日系料理（日本・ペルー） – は、さらなる創造的な深みを加えました。リマは現在、複数のレストランが同時に世界のトップ10にランクインしています。