ビールスタイルのルーレット

ルーレットには、IPA、スタウト、ピルスナー、ヘフェヴァイツェン、ベルジャン・トリペル、ランビック/サワー、ポーター、セゾン、メルツェン、ボック、バーレイワイン、ケルシュ、ラウヒビア、インペリアルスタウト、ニューイングランドIPA、セッションビールが含まれます。

ランビックは、世界で唯一、栽培された商業酵母で発酵させない主要なビールスタイルです。代わりに、熱い麦汁（未発酵のビール液）は「クールシップ」と呼ばれる開いた冷却槽に汲み上げられ、窓を開けたまま一晩放置されます。これにより、空中に漂う野生の微生物（地元の空気中の酵母と細菌）がビールを自然に発酵させます。この数世紀変わらない方法により、ランビックの各バッチはブリュッセル近郊のセンヌ川流域の地元の微生物生態系によって形作られています。真のランビックは、その地域に固有のブレタノマイセス・ブルクセルレンシス酵母の集団があるため、どこでも再現することはできません。

1842年以前、ヨーロッパで醸造されていたビールは、ほぼすべてが暗く、濁っていて、しばしば不快なものでした。透明なビールは事実上未知でした。ボヘミアのピルゼン市民は、地元のビールにひどくうんざりしていたため、抗議として市庁舎前で36樽のビールを公然と廃棄しました。その後、バイエルン人の醸造家ヨゼフ・グロルを雇いました。彼はピルゼン特有の非常に柔らかい水（硬さを防ぐ）と低温発酵のラガー酵母を組み合わせて、前例のない黄金の透明感を持つビールを生産しました。ガラス製の飲用器はほぼ同時期に発明され、人々は初めてその透明感を目で見て appreciate ことができるようになりました。今日、世界のビールの生産量の90％は、この1842年の単一の発明に由来しています。

ドイツのバンベルク産ラウヒビア（「スモークビール」）は、生きた考古学的遺物です。産業革命以前の世界のすべてのビールの味を物語る最後の生き残りです。1800年代初頭に間接焙煎技術が開発される前は、モルトにした大麦を乾燥させる唯一の方法は直火でしたが、これはすべてのモルトが木のスモークを吸収したことを意味します。工業的な焙煎によりスモークフリーのモルトが可能になると、事実上すべての醸造所がスモークをほぼ一晩で放棄しました。バンベルクだけが古代の方法を保存することを選びました。発見された最古のビールレシピ（紀元前3900年のシュメールの粘土板とエジプトのパピルス）は、スモーキーなビールを生産したでしょう。シュレンケルラ醸造所は1405年からラウヒビアを製造しています。

「セッション」という言葉は、第一次世界大戦中のイギリス政府の政策に直接由来しています。1915年、弾薬生産の低下に直面したイギリス政府は、「国防法」を可決し、パブの営業時間を1日2回の「セッション」に制限しました。つまり、正午から午後2時30分、そして午後6時から午後9時までです。その意図は、兵器工場で働く人々が安全に作業できる程度に、酔いを避けることでした。両方のセッションで飲みたい労働者は、無力になることなく数パイント飲めるほどアルコール度数の低いビールを必要としていました。これが、「セッションビール」が低アルコールビールの意味になった理由です。この言葉は、第一次世界大戦の産業時代の社会政策の直接的な遺産です。